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酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的流变学研究综述报告
酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系是一种常见的食品添加剂，在食品生产中被广泛应用。目前，对于这种共混体系的流变学性质已经进行了很多研究。本文将对酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的流变学研究进行综述。
1.酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的组成和性质
酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系是一种由酪蛋白酸钠和低酰基结冷胶所组成的混合物。其中，酪蛋白酸钠是一种大分子聚合物，可以在水中形成胶体；而低酰基结冷胶是一种天然多糖，可以形成胶体，并且具有黏度高、透明度好等特点，因此在食品生产中常用于增稠和稳定胶体的作用。
2.酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的流变学性质
共混体系的流变学性质是其在制备和应用过程中的重要指标之一。在研究酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的流变学性质时，主要关注以下几个方面：
(1)流动性质
在常温下，酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的黏度较高，呈现出较强的凝胶状态，因此在加工和使用过程中需要更多的能量来分散和混合。而在高温下，共混体系的黏度会降低，变得更易于流动。
(2)剪切应力
当外力作用于共混体系时，会产生剪切应力，可以通过测量相对的剪切速率来研究共混体系的剪切应力性质。这个结果显示，剪切应力与剪切速率呈线性关系，且共混体系的流变性质与酪蛋白酸钠和低酰基结冷胶的浓度和质量比有关。
(3)变形应力
通过外力的变形作用可以测量共混体系的变形应力，研究发现，随着变形量的增加，共混体系的变形应力逐渐增加，但是在达到一定值之后，变形应力开始下降，这是由于共混体系开始发生流动，并逐渐分散。
(4)组织学特性
通过扫描电镜观察共混体系的微观组织结构可以发现，酪蛋白酸钠和低酰基结冷胶在共混体系中呈现出互不干扰，不同于传统的混合体系，因此可以通过调整酪蛋白酸钠和低酰基结冷胶的比例和浓度，来控制共混体系的黏度、流动性及稳定性等流变学性质。
3.酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的应用
酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系在食品生产中有着广泛的应用。其中，常见的应用包括在果冻、冰淇淋、稀饭、乳酸菌饮料等食品中作为增稠剂和稳定剂，以提高产品的口感和质量，并延长产品的保质期。
总之，酪蛋白酸钠低酰基结冷胶共混体系的流变学性质是其在食品生产中重要的指标之一。通过调整酪蛋白酸钠和低酰基结冷胶的比例和浓度，可以控制共混体系的流变学性质，并应用于不同的食品中，提高食品的质量和口感。