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臭氧气体处理对馒头的保鲜效果研究
臭氧气体处理对馒头的保鲜效果研究
摘要：
臭氧气体作为一种强氧化剂，在食品保鲜上具有很大潜力。本文通过对馒头样品进行臭氧气体处理，研究了其对馒头保鲜效果的影响。实验结果表明，臭氧气体处理可显著延长馒头的保鲜期，抑制微生物生长，并保持馒头的质感和口感。
关键词：臭氧气体、馒头、保鲜效果、微生物生长、质感、口感
1.引言
馒头作为一种主要的水分含量较高的食品，易受微生物污染，导致变质及质量下降。因此，寻找一种有效的保鲜方法，延长馒头的货架期，具有重要意义。臭氧气体作为一种氧化剂，在杀灭微生物、去除异味和保鲜方面具有广泛应用。本研究旨在探讨臭氧气体处理对馒头保鲜效果的影响。
2.实验方法
2.1实验材料
本实验选用鲜馒头作为研究材料，其中，馒头的水分含量为60%~65%。
2.2实验设计
将馒头样品分为三组：对照组、低浓度臭氧处理组、高浓度臭氧处理组。对照组不做任何处理。低浓度臭氧处理组在馒头表面喷洒低浓度臭氧气体，高浓度臭氧处理组在馒头表面喷洒高浓度臭氧气体。
2.3实验参数设置
低浓度臭氧处理组和高浓度臭氧处理组的臭氧气体浓度分别为10mg/m³和20mg/m³。处理时间为4小时。实验结束后，对各组样品进行质量分析和微生物菌落计数。
3.实验结果与讨论
3.1质量分析结果
实验结果显示，经过臭氧气体处理后，低浓度臭氧处理组和高浓度臭氧处理组的馒头质量相对较好，表面没有明显的腐败和变质迹象。而对照组的馒头则已经开始出现腐败和变质。
3.2微生物菌落计数结果
经过臭氧气体处理后，低浓度臭氧处理组和高浓度臭氧处理组的馒头微生物菌落计数显著低于对照组。这说明臭氧气体处理可以有效抑制馒头中微生物的生长，从而延长其保鲜期。
3.3质感和口感评价结果
经过臭氧气体处理的馒头与对照组相比，质感和口感更好。臭氧气体可以去除馒头的异味，保持其口感的鲜嫩。
4.结论
臭氧气体处理可以显著延长馒头的保鲜期，抑制微生物生长，并保持其质感和口感。在食品保鲜领域，臭氧气体处理有着广阔的应用前景。