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棕榈油基搅打稀奶油的制备及应用性能的研究
导言：
棕榈油是一种常用的植物油，其具有良好的稳定性和耐热性，因此常用于食品加工中。稀奶油是一种由牛奶中提取的脂肪制成的乳脂，通常用于制作蛋糕、饼干和糕点等。本文将探讨将棕榈油基搅打稀奶油的制备方法以及应用性能的研究。
一、棕榈油基搅打稀奶油的制备方法
1、原料准备
首先，需要准备棕榈油和稀奶油。棕榈油通常是质朴的色彩，具有微苦、微甜的风味和清晰的口感。稀奶油是从牛奶中提取的脂肪，其质地光洁且呈乳白色。
2、制备步骤
步骤1：将棕榈油加入搅拌机中，以高速搅拌约3分钟，直至变得柔软、乳白色。
步骤2：将稀奶油缓慢地加入搅拌机中，继续以高速搅拌，直至混合均匀且体积膨胀。
步骤3：将混合好的油脂倒入密封容器中，放入冰箱中冷却，直至冷却凝固。凝固后，取出即可使用。
二、应用性能的研究
1、冷藏稳定性
取一定量的制备好的棕榈油基搅打稀奶油，分别在低温（4℃）和常温（25℃）条件下储存。在储存时间的前3天、第7天和第11天，分别进行外观，pH值和均匀性的测定。结果发现，储存时间越长，pH值越低，均匀性越差，但棕榈油基搅打稀奶油在低温条件下更加稳定。
2、融点
取一定量的液态棕榈油和制备好的棕榈油基搅打稀奶油，将其置于水浴中加热，测定其融点。结果显示棕榈油基搅打稀奶油的融点显著高于液态棕榈油。
3、分散性
加入相同比例的水，液态棕榈油和制备好的棕榈油基搅打稀奶油，析出颗粒粗细测定分散性。结果显示，制备好的棕榈油基搅打稀奶油分散性好，细小颗粒少。
结论：
棕榈油基搅打稀奶油具有优良的性质和稳定性，可应用于糕点、蛋糕、夹心饼干等食品制品中，提高其口感和保持时间。