“老酸奶”真的更营养-.docx

“老酸奶”真的更营养?不知道什么时候开始各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来许多朋友都问我：“老酸奶”是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？变了味的“老酸奶”其实所谓的“老酸奶”本来是一个传统制作酸奶产品的概念但现在已经变味了。在我们小时候各地的酸奶都是固态的产品但随着奶制品产量的增大这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感消费者看到的是破碎的冻甚至是变成液态的酸奶肯定会不满意。同时因为在固态酸奶中没法加入果汁、果粒之类配料为了便于运输和销售人们就加入一些增稠剂把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎让它变成黏稠的半流体。这就是市面上现在的酸奶产品状态。但是喝惯了这种黏稠的酸奶人们也有点腻了。这时候新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现但为了避免运输中变稀的麻烦添加了凝胶剂这样无论怎么震荡都不会变成液态运输和销售非常方便。普通的牛奶原料加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻而且口感效果比某些市售产品还理想只不过没有把这种配方变成产品。所以严格来说市面上所谓的“老酸奶”产品应当叫做“酸奶冻”比较确切。“老酸奶”并不会增加营养知道这个制作过程就能明白其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。其中既没有加什么保健菌也没有加什么营养素原料质量无需提高甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料抗生素含量必须低杂菌含量必须少才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙即便原料蛋白质含量低也不妨碍做成凝冻状态原料要求反而降低了。实际上我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注与其他产品相比并无优势甚至有的还偏低。从感官品尝来说也感觉有些产品的蛋白质含量偏低而果冻感太强。从安全性来说它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。可见如今市面上的大部分“老酸奶”产品和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样营养安全性都没有优势也没有特殊保健作用。而且因为其中普遍含有食品添加剂并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮嘱的是有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状不能搅成液态。和果冻一样孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。3岁以上的孩子不必担心但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意大人要小心看护避免发生危险。我们的消费必须是明明白白的消费自己要知道买到的是什么东西。如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健为了这个原因而更换酸奶产品那就赶紧更新一下知识然后再做选择吧。