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切割方式和UV--C处理对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响
切割方式和UV-C处理对鲜切莴苣品质及抗氧化活性的影响
引言
莴苣（LactucasativaL.）是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养成分和药用价值。然而，莴苣易于切割和加工后发生品质变化和营养物质损失。因此，研究如何保持切割莴苣的品质和营养成分至关重要。紫外线-C（UV-C）处理已被证明可以改善蔬菜的质量和延长其货架寿命。本研究旨在探讨切割方式和UV-C处理对鲜切莴苣品质和抗氧化活性的影响。
材料和方法
1.材料：新鲜莴苣
新鲜莴苣从农场中采收，选择无病虫害和外观完好的样品。
2.切割方式
将莴苣分为三组：A组，以传统切割方式切割；B组，以机械切割器切割；C组，以手工切割为对照组。将莴苣切成均匀的薄片，厚度约为0.5cm。
3.UV-C处理
将切割好的莴苣片置于一个含有UV-C灯的处理室中进行处理，辐射强度为25W/m2，照射距离为20cm，辐照时间为10分钟。
4.样品分析
分析切割方式和UV-C处理对莴苣的品质和抗氧化活性的影响。
结果与讨论
1.品质分析
与手工切割相比，机械切割和传统切割方式对莴苣的外观和质地产生了一定的影响。机械切割会导致莴苣片的断裂和破损，而传统切割方式则容易引起切口边缘的褐变。UV-C处理可以显著减少切割方式对莴苣品质的影响。UV-C处理可以抑制莴苣切口的褐变和破损，保持莴苣片的外观完整性。
2.抗氧化活性分析
研究发现，切割方式和UV-C处理对莴苣抗氧化活性有一定的影响。机械切割和传统切割方式显著降低了莴苣的抗氧化活性，而UV-C处理可以显著提高莴苣的抗氧化活性。这可能与UV-C处理中产生的活性氧物质和抗氧化酶的活化有关。研究还发现，UV-C处理可以抑制切割方式对莴苣抗氧化活性的影响，使莴苣保持较高的抗氧化活性。
结论
切割方式和UV-C处理对鲜切莴苣的品质和抗氧化活性产生了显著的影响。机械切割和传统切割方式会导致莴苣的断裂、破损和褐变，同时也降低了莴苣的抗氧化活性。UV-C处理可以减少切割方式对莴苣品质的影响，并提高莴苣的抗氧化活性。因此，我们可以通过选择适当的切割方式和进行UV-C处理来保持鲜切莴苣的品质和增加其抗氧化活性。这对于莴苣的加工和保鲜具有重要的实际意义。
参考文献：
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