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亚麻籽中活性成分的提取纯化及在食品中的稳定性研究
亚麻籽是一种富含多种营养素的天然食品，特别是富含α-亚麻酸、亚麻醇等多种多不饱和脂肪酸和亚麻素等活性成分。这些营养素有助于降低血液中的胆固醇，提高血管健康，促进淋巴系统和免疫系统的正常运作。因此，研究亚麻籽中的活性成分的提取和纯化，以及在食品中的稳定性显得尤为重要。
第一部分：亚麻籽中活性成分的提取和纯化
1.提取方法
目前常用的提取方法主要有乙醇提取法、超临界二氧化碳提取法、水/醋酸提取法等。其中，乙醇提取法是一种经济实惠且易操作的方法，但与脂肪酸等活性成分提取效率较低。超临界二氧化碳提取法具有高效和环保等优点，但设备投资和操作要求较高。水/醋酸提取法则可获得较高的亚麻油酸等不饱和脂肪酸含量，但需要破坏细胞壁，其中的活性成分也可能会被破坏。
2.纯化方法
在获得提取液后，需要对其中活性成分进行进一步的纯化。分子筛脱色和硅胶柱层析是目前常见的纯化方法。其中，硅胶柱层析具有高效、速度快、重现性好等优点，但其操作相对复杂，需要较高的分离层析分辨率进行优化分离。
第二部分：亚麻籽中活性成分在食品中的稳定性
1.惰性气体保护
在食品加工生产过程中，主要通过惰性气体保护来提高亚麻籽中活性成分的稳定性。通过在加工前和加工过程中加入惰性气体，尤其是氮气，来避免氧气的作用，以减少亚麻籽中活性成分的氧化分解。
2.高压和高温处理
通过高压和高温处理，亚麻籽中活性成分可得到保护，从而提高其在食品中的稳定性。例如，在烘焙中添加亚麻籽粉末，可使亚麻籽中的脂类和亚麻素不被氧化破坏，从而提高亚麻籽的稳定性。
3.添加天然抗氧化剂
天然抗氧化剂，如维生素E等，可被添加到食品中，从而提高亚麻籽中活性成分的稳定性。此外，适量添加碱性氧化剂，如小苏打，可有效地抑制脂肪酸的氧化和酸化。
综上所述，亚麻籽中活性成分的提取和纯化，以及在食品中的稳定性研究具有非常重要的意义。在实际应用中，针对不同的成分和产品应有相应的方法选择，以提高亚麻籽的营养价值和食品的品质。