面包店市场分析报告.doc

面包店市场分析报告面包店商业前景中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨人均84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大利年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算也仅为3.2kg。由此可见中国面包消费还属于发展中国家从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看预测我国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家市场之大由此可见。而日本约有1亿2000多万人口不到中国人口的1/10若将日本经验移到中国若中国面包烘焙市场发展到像日本一样成熟的阶段市场无疑会获利多多！其实这样的发展不无可能因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步烘焙业也是如此所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现我国平均15万人才有一家西饼店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；香港平均每1.47万一家；台湾平均1.36万人一家…….烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多无论你到超市还是去逛街都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。市场前景广阔令人怦然心动。随着市场经济的加速西饼连锁店将主导西饼市场西饼业将成为21世纪的朝阳产业！二、面包店经营现象分析面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜一般要求面包出炉到消费不超过６小时尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配送半径的控制决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次需要一流点心师主持产品工艺制作及培训才能保证产品品质、口感上乘一流；其实面包产品质量容易控制只要标准统一配方固定标准作业经营更为简单方便。2．其次要有自己的主导产品。从目前情况看整个产品质量的档次不高。一方面因为国内居民不把面包当主食影响了面包屋的生意面包屋也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。3．第三要不断推陈出新变化花色品种。目前广州地区近30%的人几乎每天都要与面包屋“见面”而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客。其实制作面包的原材料大致都一样但品种较多不同的制作方法出来的效果就大不一样。4．网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的内容、业态变化出发认清目标市场划定适当商圈同时要结合不同发展阶段的需要沿着正确的分布思路运用恰当的因素评价店址只有这样网点的设立才会准确连锁店的规模经济效益才能得以实现。5．面包屋的选址十分重要有个好的位置面包屋就成功了一半。与有些商店不同并非所有闹市区就适合开面包屋。如有的闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品很少选择在那里就餐有时走累了才找个地方喝点水顺便休息一下。普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地总之要在生活气息浓厚的地方还要有一定消费能力的群体。按习惯人们一般都就近选择面包屋就餐而很少跑到较远地方的面包屋去。6．一般来说面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业员一般有６－１０个师傅２－４人分早晚两班。7．光顾面包屋的以女性和小孩居多８０％为老客户。早餐时间和晚上６点以后客人最多。生意受季节的影响不大中秋节前后月饼销售较旺面包销售就淡；其后就相反。8．面包屋效益的好坏关键看销售额销售额越大效益越好反之就难以维持。若单店月营业额为10万元其销售毛利率仅25%左右；若单店月营业额为30万元其销售毛利率则可约达33%以上。（三）客户消费行为分析：1．目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。2．目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。3．消费特征：（1）色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位而价格包装并不太重要；（2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素卫生状况是前提而味道对吸引“回头客”至关重要；（3）讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下消费者会就近选择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地总之要在生活气息浓厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和