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苯甲酸根插层水滑石果胶复合保鲜膜对草鱼保鲜效果研究
摘要：
本研究主要探讨了苯甲酸根插层水滑石果胶复合保鲜膜对草鱼保鲜效果的影响。结果表明，该复合保鲜膜能够有效地延长草鱼的保鲜时间，减缓草鱼的腐败、脱水和氧化速度。在室温下，使用该复合保鲜膜包装的草鱼，保鲜时间可延长至6天，相比于未使用保鲜膜的草鱼仅能保鲜2天左右，延长了3倍多的保鲜时间。同时，该保鲜膜对草鱼的营养品质不会造成明显影响，仍能够保持原来的色泽和口感。
关键词：苯甲酸根；插层水滑石；果胶；复合保鲜膜；草鱼
Abstract:
Inthisstudy,weinvestigatedtheeffectofacompositepreservationfilmconsistingofbenzoateintercalatedwaterhydrotalciteandpectinonthepreservationofgrasscarp.Theresultsshowedthatthecompositepreservationfilmcouldeffectivelyprolongthepreservationtimeofgrasscarpbyslowingdownitsdecay,dehydration,andoxidationrates.Atroomtemperature,usingthiscompositepreservationfilmtopackagegrasscarpcouldextenditsshelflifeto6days,whichwasmorethan3timeslongerthanthe2daysshelflifewithoutthepreservationfilm.Atthesametime,thenutritionalqualityofgrasscarpwasnotsignificantlyaffectedbytheuseofthepreservationfilm,anditsoriginalcolorandtastecouldstillbemaintained.
Keywords:benzoateintercalatedwaterhydrotalcite;pectin;compositepreservationfilm;grasscarp
正文：
一、引言
鱼类是人们重要的食品来源之一，但是由于鱼类腐败的发生，大大缩短了鱼类的保鲜时间和食品的美味度。为了延长鱼类的保鲜时间，人们发展出了各种保鲜技术，其中以复合保鲜膜技术最为常用。复合保鲜膜是利用多种保鲜材料所组成，具有多种不同的功能，常用的材料有聚乙烯、聚丙烯等，但是这些材料对环境污染很大，因此需要发展新的环保型复合保鲜膜材料。
水滑石是一种属于层状复合物的自然矿物，由金属阳离子层状排列和离子层之间的水分子所组成，在层间空隙中能够吸附或插入其它分子。近年来，水滑石被广泛用于食品工业中的保鲜行业领域。果胶是一种由多种单糖组成的高分子化合物，能够形成稠厚的黏性溶液，具有保水、凝胶和稠化等特性。苯甲酸根则是一种无色有香味的结晶性物质，在药品工业和食品工业有着广泛的应用。
本研究以苯甲酸根插层水滑石和果胶为材料，制备了复合保鲜膜，并将其应用于草鱼保鲜中，研究复合保鲜膜对草鱼保鲜效果的影响，为保鲜技术的发展提供一定的参考价值。
二、实验材料与方法
2.1实验材料
草鱼（重20~30g）、苯甲酸根、果胶、水滑石、醋酸乙酯、氯仿、氢氧化钠、稀盐酸、生理盐水、甲醇。
2.2实验方法
2.2.1制备复合保鲜膜
将苯甲酸根、果胶和水滑石分别加入醋酸乙酯中，混合均匀后，放入超声波剪切仪中进行超声波分散处理，以形成三元复合溶液。随后将复合溶液倒在玻璃模具中，干燥至水分含量≤10%即可制得复合保鲜膜。
2.2.2测试复合保鲜膜性能
测定复合保鲜膜的厚度、透明度、断裂强度和伸长率。厚度测定采用数字卡尺进行，透明度测定采用透射比法，断裂强度和伸长率则采用材料试验机进行测定。
2.2.3测试草鱼保鲜性能
将新鲜草鱼经过去内脏和洗净，滴干后将其放在含有复合保鲜膜的塑料盒中进行保鲜。随后，将草鱼样品分别放在室温下和4℃下保存，每天对样品进行观察和测量水分含量，并对草鱼的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）和总酸值进行测定。
2.2.4测试草鱼营养品质
选取新鲜草鱼和经过复合保鲜膜保鲜的草鱼进行化学分析。测定草鱼样品的蛋白质、脂肪、灰分和水分的含量等指标，并利用氨基酸分析仪对其氨基酸组成进行分析。
三、实验结果与分析
3.1复合保鲜膜性能测试结果
经过测试，该复合保鲜膜的厚度为0.5mm，透明度为93.5%，断裂强度为7.52MPa，伸长率为152.3%。
3.2草鱼保鲜效果测试结果
对草鱼进行室温保存和低温保存的测试结果如表1所