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红薯馒头加工工艺研究
一、绪论
红薯作为一种常见的蔬菜，具有营养价值丰富、口感细腻的特点，是广大人民群众的日常生活中经常食用的食材之一。红薯馒头作为其中的一种食品产品，以其味美、营养丰富、易于消化吸收等特点受到了消费者的喜爱。红薯馒头的加工工艺成本低，易于推广和推广，因此在市场上具有较大的市场空间。本论文主要探究红薯馒头的加工工艺，并对红薯馒头加工的相关问题进行探讨。
二、红薯馒头的加工工艺
1.原材料的选择
制作红薯馒头的原材料主要包括红薯粉、面粉、酵素、糖、盐等。其中红薯粉和面粉的比例一般为1:2或1:3,具体比例可以根据自身需求进行调整。
2.原材料的处理
首先将红薯洗净去皮，切成小块，然后用水煮熟或者蒸熟。待红薯冷却后，将其捣碎、过筛，制成红薯粉备用。将面粉和红薯粉按照比例混合均匀，然后加入酵素，用温水搅拌成面团。
3.发酵
将搅拌好的面团放在温暖处进行发酵，一般需要发酵2-3小时左右，直至面团发酵至自然醒发状态。
4.揉面
面团发酵后，揉面时要用手力较大的人，因为面团比较软，如果揉面不够劲的话，馒头发不起来。揉好面团以后，再用手将面团揪成大小相等的小面团，放在发粉里面擀成饼状，然后拼成一个饼子，放在房里面进行二次发酵。
5.蒸制
将擀好的饼子放入蒸笼里进行二次发酵，在水中加入适量的盐，糖，在锅里铺上一层桌布或者一些芦荟叶，这样会使馒头的外形好看。蒸制时间一般为20-25分钟左右，蒸熟后，拿出来放在凉架上晾凉。
三、红薯馒头加工工艺中存在的问题与解决方法
在红薯馒头加工的过程中，也会遇到一些问题需要加以解决。主要存在以下几个方面的问题：
1.保存问题
红薯馒头在加工过程中需要加入酵素，因此其保质期相对较短，如何延长其保质期是制约其进一步发展的一个重要因素。解决方法可以从保鲜剂的选择和储存方式的改进两个方面入手。可以采用添加食品添加剂的方式，如山梨醇、柠檬酸、食品酸度调节剂等，来达到延长保质期的目的。此外，长期储存时，可以采用包装的方法进行保存，减少氧气的接触也可起到一定的效果。
2.口感问题
红薯馒头可能存在的口感问题主要是因为原材料的品质不同，也可以通过调整比例或者加工方式来改善口感。比如可以在制作时增加淀粉质的含量，或者加入适量的芙蓉蛋白等，以改善其口感。
3.生产成本问题
随着经济的发展，原材料的价格越来越高，红薯馒头的成本也随之上涨。解决成本问题的方法可以从提高生产效率入手，尽可能减少浪费，采用标准化流程，以达到降低成本的目的。
四、结论
红薯馒头作为一款健康、绿色的美食，在现代社会中得到了越来越多的关注。其加工工艺简单，易于普及，在市场上具有较大的发展前景。本论文对红薯馒头的加工工艺进行了详细的描述和讨论，并针对其中存在的问题提出了相应的解决方案。相信在今后的实践中，可以进一步推动红薯馒头加工产业的不断发展。