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气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析
引言
近年来，葡萄酒行业飞速发展，对于红酒这一品类的关注度在逐渐提升。赤霞珠干红葡萄酒作为红酒品类中的佼佼者，受到了广泛的关注和追捧。在葡萄酒品鉴过程中，酒的香气是其中非常重要的一个方面，是评价葡萄酒品质的重要指标之一。因此，本篇论文将采用气质联用仪对不同年份的赤霞珠干红葡萄酒香气进行测定，并对结果进行分析和评价。
一、研究目的
通过对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析评价，得到每个年份赤霞珠干红葡萄酒的特点和优缺点，为葡萄酒爱好者提供选购依据，同时为酿酒师和酒庄提供改进和升级产品的参考。
二、研究方法
1.样品选择：选择3个不同年份的赤霞珠干红葡萄酒，分别为2016年份、2017年份和2018年份的酒品。
2.实验仪器：采用气质联用仪，通过其分析仪器能够监测并检测出赤霞珠干红葡萄酒样品的挥发性化合物，从而对酒体芳香进行分析。
3.实验操作：将每个年份酒品样品取3毫升，放入样品瓶中，利用气质联用仪进行测试，并记录每个时间点对应的香气物质。
4.数据处理：将测试结果数据进行处理，得出各个年份赤霞珠干红葡萄酒香气成分的比例，对比不同年份之间的差异和特点。
三、实验结果和分析
1.2016年份赤霞珠干红葡萄酒香气分析结果
（1）芳香族化合物：乙酸乙酯（42.3%）、异戊酸异丁酯（24.2%）、丁酸异戊酯（10.5%）、乙基苯（8.6%）、苯甲醛（5.7%）、2,3-二甲基吡啶（3.2%）、1-己醇（1.2%）和2-苯基乙醇（0.5%）.
（2）脂肪族化合物：十六烷（2.9%）、十五烷（1.4%）和十四烷（0.9%）.
从以上数据可以看出，2016年份赤霞珠干红葡萄酒香气主要由芳香族化合物构成，其中乙酸乙酯和异戊酸异丁酯含量最高。此外，脂肪族化合物的含量较低。
2.2017年份赤霞珠干红葡萄酒香气分析结果
（1）芳香族化合物：己酸异丁酯（22.3%）、乙酸苯酯（18.8%）、乙酸乙酯（15.5%）、2-苯基乙醇（14.7%）、丁酸异戊酯（6.1%）、苯甲酸乙酯（3.5%）、苯甲醛（1.9%）和腈（0.8%）.
（2）脂肪族化合物：十四烷（1.3%）和十五烷（0.6%）.
2017年份赤霞珠干红葡萄酒香气主要由芳香族化合物构成，己酸异丁酯和乙酸苯酯的含量相对较高，芳香族化合物中2-苯基乙醇的含量也较高。脂肪族化合物的含量较低。
3.2018年份赤霞珠干红葡萄酒香气分析结果
（1）芳香族化合物：异戊酸异丁酯（26.8%）、乙酸苯酯（20.1%）、乙酸乙酯（13.9%）、乙酸异戊酯（7.1%）、丁酸异丁酯（5.5%）、2-苯基乙醇（3.9%）和苯甲酸乙酯（2.5%）.
（2）脂肪族化合物：十六烷（1.8%）和十五烷（0.9%）.
2018年份赤霞珠干红葡萄酒香气同样主要由芳香族化合物构成，其中异戊酸异丁酯和乙酸苯酯的含量最高，而乙酸乙酯的含量则较低。脂肪族化合物的含量较低。
四、结论和建议
通过对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气分析结果的比较，可以看出，每个年份的赤霞珠干红葡萄酒香气特点存在差异。在芳香族化合物方面，每个年份的酒品香气成分都有所不同。同时，根据对每个年份的赤霞珠干红葡萄酒香气分析结果的评价，建议酒厂加强对葡萄品种的选择和培育，加速酒品风格的形成。建议葡萄酒鉴定员在平时品尝和选购葡萄酒时，多从香气的角度进行评估，从而更好地挑选出优质的葡萄酒产品。