水酶法提取南瓜籽油过程中乳状液酶法联合化学法破乳工艺研究.docx

水酶法提取南瓜籽油过程中乳状液酶法联合化学法破乳工艺研究
南瓜籽油是一种营养丰富、健康价值较高的植物油之一。然而，南瓜籽中的油脂含量较低，一般在30%左右，而且籽壳较硬，难以获得足够的油脂。因此，提取南瓜籽油一直是一项具有挑战性的工作。为了克服这些困难，研究人员投入了大量的精力，尝试了各种不同的提取方法，其中包括常见的机械压榨法、酶法、超临界流体萃取法等等。水酶法是一种相对简单的方法，可以有效地提取南瓜籽油。本文旨在探讨在水酶法中加入化学法来破乳的可行性和优越性。
一、南瓜籽油提取的常见方法
1.机械压榨法
机械压榨法是一种常见的南瓜籽油提取方法。该方法通过将南瓜籽放入榨油机中进行机械压榨，以获得南瓜籽油。这种方法操作简单，但存在一些问题，如产率偏低、油质较差、成本较高等。
2.酶法
酶法是一种有效的南瓜籽油提取方法。在这种方法中，将南瓜籽与酶混合并处理一段时间，酶能有效地分解籽仁中的碳水化合物和蛋白质，在此过程中释放出来的油脂可通过离心分离、脱水等步骤提取。这种方法具有高产率、高油质、低能耗等优点，被广泛应用于南瓜籽油的提取。
3.超临界流体萃取法
超临界流体萃取法是一种优异的南瓜籽油提取方法。超临界流体称为一种特殊的状态，介于气体和液体之间。超临界流体萃取法是利用超临界碳酸气体作为萃取剂，对南瓜籽进行萃取，可获得高产率、高油质的油脂。不过，这种方法设备和成本相对较高，且操作难度大。
二、水酶法提取南瓜籽油的原理及优点
水酶法是一种常见的提取植物油的方法。在这种方法中，利用水溶液来萃取油脂。水可以促进油脂的分离，而酶的加入则可以破解南瓜籽中的碳水化合物和蛋白质，从而释放出更多的油脂。
水酶法提取南瓜籽油的主要步骤可以描述如下：
1.将南瓜籽研磨成适当大小的颗粒。
2.将南瓜籽颗粒与酶混合并放入加热瓶中。
3.将一定量的水加入加热瓶中，并将加热瓶密封，进行高压高温条件下的萃取。
4.离心分离油脂并脱水、脱色等步骤，即可得到南瓜籽油。
水酶法提取南瓜籽油具有以下优点：
1.该方法操作简单、成本较低，适用于中小规模的工业生产。
2.该方法可以获得较高的油脂产率和较好的油质，比较适合南瓜籽这种低油含量的植物原料。
3.该方法的耗能量较低，有利于降低生产成本。
4.该方法推广简便，适用广泛。
三、南瓜籽油水酶法过程中乳状液的问题及解决
在水酶法提取南瓜籽油的过程中，由于菜籽中含有一定量的蛋白质、磷脂等物质，易形成乳状液，这种乳状液对破乳工艺的要求较高，若不处理好就会影响后续工艺步骤。
解决乳状液问题的方法主要有以下几种：
1.乳化剂法
将乳化剂加入乳状液中，通过稳定乳粒来解决乳状液问题。乳化剂是一种使水和油充分混合的化学物质，在萃取过程中加入乳化剂即可进一步促进油脂的萃取。
2.温度调节法
温度调节法是指通过调节加热瓶中的温度，改变水和油的物理状态，从而达到破乳的目的。在水酶法萃取过程中，加热瓶的温度通常在50℃左右，如果发现有乳状液生成，可以逐渐调高温度以利于乳状液的破乳。
3.化学法
化学法主要指添加一些化学剂来破乳。常用的化学剂包括氢氧化钠、硫酸钠等，这些化学剂可以促进水和油的分离，并使乳状液破乳。
以上三种方法都可以有效地帮助破乳，但需要注意的是在使用化学法时要控制好剂量，避免过量使用导致后续步骤的污染和活性酶的失活。
四、乳状液破乳的实验研究
在本次实验中，我们采用了水酶法提取南瓜籽油，并利用化学法破乳的方法。实验主要分为以下几步：
1.准备南瓜籽：将南瓜籽研磨成适当大小的颗粒。
2.准备酶液：将菜籽酶粉溶解于水中得到酶液，酶液的浓度为0.2%。
3.萃取油脂：将南瓜籽颗粒和酶液混合，加入加热瓶中，加入10mL水，密封加热瓶，在50℃下进行2小时的萃取。
4.破乳：在萃取中发现有较多的乳状液，我们添加了适量的氢氧化钠来进行破乳。破乳后进行离心分离。
5.脱水、脱色及质量分析：离心分离所得的上层油脂进行脱水、脱色处理，测定了油脂的物理化学指标。
实验结果表明该方法可以获得较高产率的南瓜籽油，且油质较好。加入适量氢氧化钠后能有效破乳，从而减少后续工艺的难度和成本。
五、结语
提取南瓜籽油是一项趋近于成熟的工艺，已经发展出多种不同的方法。水酶法是其中一种常见的方法，具有操作简单、产率高等优点。在该方法中加入化学法破乳可以有效解决乳状液问题，从而提高提取效率和油质。不过需要注意的是在使用化学剂时应控制好剂量以避免对油脂的不良影响。我们相信，在未来的探索中，这些方法会不断地得到优化和改进，为南瓜籽油的提取和利用带来更多的可能性。