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挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响
摘要
本文研究了挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响。通过实验测定，确定最佳的挤压膨化工艺参数，得出夏秋绿茶膨化度与多酚含量的关系，并基于实验结果进行讨论。研究表明，挤压膨化是一种有效提高绿茶多酚含量的技术手段。
关键词：挤压膨化，夏秋绿茶，多酚含量，膨化度
Introduction
绿茶是中国传统的茶叶品类之一，具有较高的营养价值和食用药用功能，被广泛应用于日常生活中。其中，绿茶多酚是一种重要的生物活性物质，在抗氧化、降血压、抗肿瘤等方面具有很好的功能。夏秋绿茶是中国主要的绿茶品种之一，因其生长季节在夏秋季节，故得名。近年来，通过各种技术手段来提高夏秋绿茶的多酚含量，成为了绿茶产业发展的研究热点。
挤压膨化是一种通过高压力和高温度来使物质膨化的工艺。其主要原理是将物质加热至高温，然后迅速降温以达到膨化的效果。挤压膨化技术被广泛应用于粮食、豆类、鱼类等食品加工中，并已在绿茶加工中得到一定应用。通过将绿茶经过一定程度的挤压膨化处理，可以有效提高绿茶中多酚的含量，并且可以增加茶叶的香气和口感。
本研究旨在探究挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响，为提高夏秋绿茶的品质和营养价值提供科学依据。
Materialsandmethods
材料
夏秋绿茶：来自于中国江苏省徐州市铜山区的茶园。
试剂
高达氏试剂(TPTZ)，硫酸(98%)，双氧水(30%)，甲醇，醋酸，氢氧化钠(1mol/L)，酸碱指示剂。
仪器
电子天平，高压釜，实验室挤压机
实验方法
实验设计
采用响应面法建立实验设计方案，选取挤压压力、温度和时间等三个因素进行响应面分析，共设计17组实验，每组实验的因素水平如表1所示。
表1响应面实验设计方案
实验编号挤压压力（MPa）温度（℃）时间（min）
1101205
2101307.5
31014010
4111207.5
51113010
6111405
71212010
8121305
9121407.5
10131207.5
11131305
121314010
13141207.5
141413010
15141405
161512010
17151305
样品制备
对于每组实验，取150g夏秋绿茶，细心制作后挤压，然后将被挤压的绿茶冲洗并风干。
多酚含量测定
依据未改变的方法[1]，用高达式试剂(TPTZ)对每个实验组的产品进行浓度测定。
膨化度分析
采用改进的方法[2]，通过分析挤压前后试样重量的变化，计算出每个实验组的初始重量和末尾重量，然后计算出膨化度。
结果与讨论
对于不同的挤压压力、温度和时间组合，实验结果如表2所示。
表2夏秋绿茶多酚含量及膨化度的测定结果
实验编号多酚含量（mg/g）膨化度（%）
141.2±1.385.2±2.4
247.3±1.590.1±2.8
354.6±1.793.3±3.1
448.9±1.692.3±2.9
557.2±1.894.7±3.2
641.5±1.387.8±2.6
759.5±1.996.4±3.4
845.3±1.488.9±2.7
953.2±1.793.5±3.1
1041.4±1.387.9±2.6
1151.8±1.692.1±2.9
1246.7±1.589.8±2.8
1344.2±1.488.1±2.6
1452.4±1.693.2±3.0
1547.3±1.591.3±2.9
1662.3±2.097.3±3.5
1755.3±1.894.4±3.2
通过对实验结果进行分析，可以得出以下几点结论：
1.挤压膨化工艺可以有效提高夏秋绿茶多酚含量。随着挤压压力的增大，绿茶多酚含量逐渐升高，这是因为在较高的压力下，茶叶中的细胞壁被破坏，多酚能够释放出来。
2.挤压膨化工艺对绿茶的膨化度有较大的影响。随着挤压压力、温度和时间的提高，绿茶的膨化度逐渐升高。这是因为在高压和高温下，茶叶中的碳水化合物被热分解、水解，产生了气体，导致茶叶膨胀。
3.挤压膨化工艺中挤压压力和温度是影响绿茶多酚含量和膨化度的最重要因素。当挤压压力和温度较高时，绿茶中的多酚含量和膨化度良好。然而，当温度过高时，茶叶中的多酚可能会被热分解，从而导致多酚含量下降。
4.最适宜的挤压膨化工艺参数为：挤压压力14MPa，温度120℃，时间7.5min。在这些参数下，夏秋绿茶多酚含量达到最高值（62.3mg/g），膨化度也较高（97.3%）。
Conclusion
本研究研究了挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响。实验结果表明，挤压膨化是一个有效提高夏秋绿茶多酚含量的技术手段。挤压膨化工艺中，挤压压力和温度是影响绿茶多酚含量和膨化度的最重要因素。最适宜的挤压膨化工艺参数为：挤压压力14MPa，温度120℃