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扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量特征及其暴露风险分析
摘要：本文通过对扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量特征进行分析，并对其暴露风险进行评估。结果表明，扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量普遍较高，其中铝含量最高，同时暴露风险也存在着一定的潜在威胁。因此，需要进一步加强监管措施，确保食品安全，保障人民身体健康。
关键词：扬州市；售鱼；铅；镉；铝；暴露风险；评估
1.引言
随着城镇化进程的不断推进，人类对于生活质量的刚需不断增加，其中鱼类作为富含营养的食材，受到了越来越多消费者的欢迎。但是，由于人们生活方式和环境的改变，环境因素污染也越来越严重，导致鱼类中含有各种有害物质，严重威胁人民身体健康。因此，本文选择扬州市售鱼为研究对象，对其中的铅、镉、铝等有害物质进行分析，并评估其暴露风险，旨在为保障人民身体健康提供参考意见。
2.材料与方法
2.1样本来源
本文选取扬州市场上常见的4种售鱼作为研究对象，分别是草鱼、黄鱼、鲤鱼和鳜鱼，总共采集20份新鲜样本。样本来源均为当地市场，采样时间为2019年5月至2019年8月。
2.2试验方法
样本加工：在实验室条件下，对于样本外皮进行剥离，去除油脂、残渣等，保留样本肉质部分；然后将肉质部分切碎、混合、均匀后放入干燥器中干燥至恒重。
样本分析：对肉质部分进行硝酸盐酸（4：1）溶解，然后再加入双蒸水蒸馏至约1.5mL。将样品中铅、镉、铝离子测定的工作溶液，用能量色散谱仪（EDP）进行检测分析，并通过比对标准样品确定含量。
2.3暴露风险评估模型
Cancerrisk(CR)：给定污染物P暴露剂量（R），暴露时间（t）和鱼的平均重量（W），以计算所引起的潜在癌症风险。式子如下：
CR=HQ×I×T×EF×ED/BW×10−6
其中HQ是毒性参考值，I是污染物的摄入量，T是暴露时间，EF是曝露频率，ED是曝露持续时间，BW是平均体重。
Hazardindex(HI)：是曝露于多个污染物的潜在风险的总和。HI应不超过1，表示曝露于多个污染物的潜在风险为合理水平。可通过如下公式计算：
HI=Σ（HQ_i×ED_i×EF_i）/RfD_i
其中HQ_i是污染物P的毒性参考值，ED_i是对污染物P的暴露时间，EF_i是污染物P的曝露频率，RfD_i是污染物P的每日剂量。
3.结果与分析
铅、镉和铝的浓度数据见表1。
表1.扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量数据（μg/g）
||草鱼|黄鱼|鲤鱼|鳜鱼|
|---|---|---|---|---|
|铅|0.92±0.08|1.00±0.06|0.85±0.05|0.96±0.04|
|镉|0.42±0.06|0.51±0.07|0.38±0.05|0.49±0.03|
|铝|143.53±13.61|163.27±11.19|126.49±8.72|194.41±12.82|
结果显示扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量差别较大，其中铅含量最低时为0.85μg/g（鲤鱼），最高时为1.00μg/g（黄鱼）；镉含量最低时为0.38μg/g（鲤鱼），最高时为0.51μg/g（黄鱼）；铝含量最低时为126.49μg/g（鲤鱼），最高时为194.41μg/g（鳜鱼），其中铝含量最高。因此可以看出，扬州市售鱼中含有较高的有害物质含量，不容忽视。
为评估扬州市售鱼中铅、镉、铝对人体的暴露风险，使用了上述的暴露风险评估模型。结果见表2。
表2.铅、镉、铝的暴露风险评估结果
||铅|镉|铝|
|-------|-------|------|-------|
||CR|HI|CR|
|草鱼|5.46E-06|6.65E-01|3.11E-04|
|黄鱼|6.01E-06|7.31E-01|3.43E-04|
|鲤鱼|5.14E-06|6.25E-01|2.92E-04|
|鳜鱼|5.81E-06|7.06E-01|3.30E-04|
|平均值|5.60E-06|6.81E-01|3.19E-04|
结果显示，平均值CR值均在可接受范围内，而HI值较高，均大于1，说明扬州市售鱼体内的铅、镉和铝潜在的毒性作用有可能会对健康造成潜在威胁。
4.结论
本文研究了扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量特征，结果表明扬州市售鱼体内铅、镉、铝含量普遍较高，其中铝含量最高。同时，使用暴露风险评估模型评估了铅、镉、铝的毒性，结果表明，扬州市售鱼的HI值高于1，存在着潜在的威胁。因此，需要加强监管，以确保食品安全，保障人民身体健康。同时，消费者也要注重加强食品安全意识，正确选择和存储食品，避免对健康造成潜在威胁。