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挤压稳定化米糠在酥性饼干中的应用研究
挤压稳定化米糠在酥性饼干中的应用研究
摘要：随着人们对健康和营养的需求不断增加，对传统饼干的要求也越来越高。米糠是一种富含纤维、维生素和矿物质的副产品，它具有一定的抗氧化和抗炎作用。本研究旨在探讨挤压稳定化米糠在酥性饼干中的应用，提高米糠的使用率并增加饼干的营养价值。通过实验研究发现，挤压稳定化的米糠能够在饼干中增加纤维素含量、改善饼干的口感和延长饼干的保质期。此外，适当的处理方法可以减少米糠对酥性饼干质地和感官品质的影响。因此，挤压稳定化米糠在酥性饼干生产中具有广阔的应用前景。
关键词：挤压稳定化、米糠、酥性饼干、纤维素、口感、保质期
1.引言
饼干作为一种受欢迎的零食，具有方便食用、易于保存和多样化的特点。然而，传统饼干通常含有高脂肪和高糖分，对健康存在一定的隐患。为了满足人们对健康和营养的需求，开发一种富含纤维、低脂肪和低糖分的饼干成为研究热点。
米糠是米加工的副产品，富含纤维、维生素和矿物质。它被广泛应用于动物饲料和食品加工，但由于其粗糙的质地和味道，限制了其在饼干制造中的应用。挤压稳定化技术是一种通过机械力和热力作用来改善食材性质的方法，已经成功应用于多种食品加工中。本研究旨在通过挤压稳定化米糠的方法，提高米糠的使用率并增加饼干的营养价值。
2.实验方法
2.1材料准备
挤压稳定化米糠：将米糠进行研磨，筛选出适合挤压的颗粒大小。
饼干配方：根据标准饼干配方，将挤压稳定化米糠与其他配料按一定比例混合。
2.2挤压稳定化米糠的制备
将挤压稳定化米糠与适量的水混合，使其达到适当的湿度。
将混合物挤压至挤压机内，设置合适的压力和温度，进行挤压稳定化处理。
将挤压稳定化后的米糠干燥至适当的含水率。
2.3制备酥性饼干
将挤压稳定化米糠、面粉、糖和油脂按配方比例混合。
加入适量的水，搅拌均匀成团。
将面团压制成适当的形状，并在烤箱中烘焙至金黄色。
3.实验结果与分析
3.1米糠对饼干品质的影响
通过挤压稳定化处理的米糠在饼干中能够增加纤维素的含量，提高饼干的健康价值。此外，挤压稳定化处理还能够改善饼干的口感，使其更加松脆。然而，适量的米糠在酥性饼干中使用可以保持饼干的质地和风味，但过高的米糠添加量会导致饼干变硬和口感不佳。
3.2挤压稳定化米糠的保质期
实验结果显示，挤压稳定化米糠的添加能够延长饼干的保质期。挤压处理可使米糠中的微生物数量大大减少，降低饼干发霉、变质的风险。同时，挤压稳定化的米糠还能够吸收饼干中的水分，降低饼干的水活性，从而延长饼干的储存时间。
4.结论与展望
本研究通过挤压稳定化技术将米糠应用于酥性饼干的制造过程中，提高了米糠的使用率并增加了饼干的营养价值。挤压稳定化的米糠能够增加饼干中纤维素的含量、改善饼干的口感和延长饼干的保质期。然而，本研究仅仅探索了挤压稳定化米糠在酥性饼干中的应用，还有许多其他因素需要进一步研究。例如，不同的挤压处理条件、不同的添加剂以及不同的饼干配方对米糠的影响等。未来的研究可以继续深入探讨挤压稳定化米糠在食品工业中的应用潜力，为开发更健康、营养丰富的食品提供参考。
参考文献：
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