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中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介.pdf

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基本功（刀工）实训室简介 实训室名称烹饪刀工室地点S4104管理员邹明德 实训设备总值20万工位数50个建筑面积（㎡）124.5 实为适应烹饪专业日常教学需要，基本功训练内容当中，刀工是烹饪工作之中一项极其重 训要的课程，为突出一个“练子”必须要有一个规模化的刀工实训教师室，应配备洗菜池、不 室锈钢货架等物品。 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 不锈钢架1.8米x40x1.52个 砧墩直径360m以上62个 不锈钢工作1.8米x0.90米 36个 台x0.60米 主 要 设 备 实训室建设年度2011年 主教师机无 要 软 件 学生机无 备 注 实 训 室 实 景 图 热菜示范（一）实训室简介 实训室名称热菜示范地点J4203管理员聂波 实训设备总值18工位数40个建筑面积（㎡）285 实 训通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程 室 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 双眼炉灶1台 蒸汽柜1组 不锈钢案板2块 主砧墩1块 要 设炒勺2把 备 炒锅2个 双眼洗池1组 实训室建设年度2011年 主教师机 要 软 件学生机 备 注 实 训 室 实 景 图 热菜示范（二）实训室简介 实训室名称热菜示范（二）地点J4204管理员王琪 实训设备总值18万工位数40个建筑面积（㎡）285 实 训通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程 室 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 双眼炉灶1台 蒸汽柜1组 不锈钢案板2块 主砧墩1块 要 设炒勺2把 备 炒锅2个 双眼洗池1组 实训室建设年度2011年 主教师机 要 软 件学生机 备 注 实 训 室 实 景 图 热菜（一）实训室简介 实训室名称热菜（一）地点S4105管理员聂波 实训设备总值32万工位数35建筑面积（㎡）207.2 实通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理， 训制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作 室 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶30台 炒锅30个 炒勺30个 主砧墩30块 要 设三眼洗池1个 备 不锈钢案板2块 蒸汽柜1组 实训室建设年度2011年 主教师机 要 软 件学生机 备 注 实 训 室 实 景 图 热炒实训（二）实训室简介 实训室名称热炒实训二室地点S4109管理员王琪 实训设备总值32万工位数35建筑面积（㎡）207.2 实 训通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理， 室制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶28台 炒锅28口 炒勺28个 主砧板28块 要 设扩音设备1台 备 抽风设备3台 不锈钢架2个 不锈钢案板14个 实训室建设年度2011年 主教师机 要 软 件学生机 备 注 训 室 实 景 图 中式面点制作（一）实训楼简介 面点示范室地点管理员唐米米 实训设备总值26万工位数40建筑面积（）102.5 实 训本实训室设备齐全，拥有常见的面点制作设备设施。能同时容纳50位学生参加示范教 室学 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶2台 炒锅2口 两眼洗池1个 主蒸汽柜1台 要 设烤箱1台 备不锈钢架案 9块 板 抽油烟设备1台 搅拌机1台 实训室建设年度2011年 主教师机 要 软 件学生机 备 注 训 室 实 景 图 面点实训室地点管理员唐米米 实训设备总值28万工位数35建筑面积（）104.4 实 训本实训室设备较为齐全，能同时容纳30位学生进行常见中式面点品种的制作。因主要 室训练学生的操作技能，故以纯手工操作为主，未配置和面机、压面机。 简 介 类别品牌型号数量单位设备主要参数备注 炉灶2台 炒锅2口 炒勺1个 主两眼洗池1个 要 设蒸汽柜1台 备 烤箱1台 不锈钢架案 15块 板 抽油烟设备1台 实训室建设年度2011年 主教师机 要 软 件学生机 备 注 训 室 实 景 图 雕刻实训室地点管理员李红 实训设备总值15万工位数35个建筑面积（）93.2 实 训通过雕刻品种的实训练习，提高学生动手能