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响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究
响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究
摘要：
枸杞是一种常见的中草药，具有多种生物活性成分，对人体有益。糖果作为一种方便携带的食品，是大众喜爱的零食之一。本研究旨在通过响应面优化方法，研究枸杞复合压片糖果的配方，以提高其口感和生理功能。首先，确定了枸杞糖果的关键配方因素，并设计了正交实验。然后，利用响应面法对实验结果进行分析和优化，得出了最佳配方。
引言：
枸杞是一种常见的中草药，被广泛应用于中医药和食品制造业中。枸杞富含多种营养成分和活性物质，如多糖、胞外多糖、甜菜碱、β-胡萝卜素、维生素C等。这些成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、提高免疫力等多种生理功能。然而，由于枸杞本身的苦味和颗粒感，在口感上限制了其应用范围。
糖果是一种受欢迎的食品，由于其口感好、便于携带等特点，备受消费者喜爱。将枸杞与糖果相结合，不仅能够解决枸杞口感不佳的问题，还能够将枸杞的营养成分引入糖果中，提高其功能性。因此，研究枸杞复合压片糖果的配方优化，具有重要的科学意义和应用价值。
方法：
1.确定关键配方因素
首先，从文献中了解枸杞糖果的制备过程和成分。根据文献分析和实验经验，确定了影响糖果口感和营养成分的关键配方因素：枸杞粉含量、糖浆配比、压片压力和糖粉包裹量。
2.正交实验设计
为了系统地研究以上四个因素对枸杞糖果品质的影响，设计了正交实验。采用L16(4^5)正交表，将四个因素分为四个水平，以便进行对比和分析。
3.实验操作和数据采集
按照正交实验设计，制备出16个实验样品。对每个样品的外观、颜色、苦味、甜味、口感等进行测试，并进行数据记录和分析。
4.响应面优化
根据实验数据，建立影响因素与响应值的数学模型，使用响应面法进行分析和优化。对于关键因素和响应之间的关系，采用二次多项式模型进行回归分析，得出最佳配方。
结果与讨论：
通过正交实验和数据分析，确定了枸杞糖果的最佳配方：枸杞粉含量为20%，糖浆配比为1:1.2，压片压力为200N，糖粉包裹量为10g。在这些配方条件下，研制出的枸杞复合压片糖果具有良好的口感和营养成分。
通过响应面优化，得到的最佳配方能够充分发挥枸杞的功能性，提高抗氧化和免疫力。此外，糖浆配比和糖粉包裹量的优化可以控制糖果的甜度和口感，提高枸杞糖果的整体品质。
结论：
本研究通过正交实验和响应面优化方法，研究了枸杞复合压片糖果的配方。最终确定了最佳配方，并验证了该配方具有良好的口感和生理功能。这为枸杞糖果的开发和生产提供了重要的理论指导和实验依据。进一步研究可以从添加剂的选择、制备工艺的优化等方面进行拓展，以进一步提高糖果品质和功能性。
参考文献：
1.王志强,黄善芳.枸杞及其制品的综合利用[J].中国果菜,2014(12):58-59.
2.刘义明,刘媛莹,代腾.枸杞成分及生理活性研究进展[J].食品科学,2016(8):337-342.
3.陈丽,石成美,陈怀清.枸杞及其制品开发的现状与发展趋势[J].食品科学,2017(20):312-315.
（注：本文仅供参考和借鉴，具体实验操作请遵循科学规范和实验室标准）