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不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响
不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响
摘要：
鲜切菠萝作为一种常见的水果，其品质保持和延长贮藏期是十分重要的。预处理是一种常用的方法，旨在通过降低微生物污染、减少呼吸活性和控制酶活性等方式，改善鲜切菠萝的贮藏品质。本文将综述不同预处理方法对鲜切菠萝的影响，包括果皮去除、切割、热处理、抗菌剂处理等，并分析不同方法对菠萝的贮藏品质的影响。
1.引言
以菠萝为代表的一些水果在贮藏和运输过程中容易发生病变，因此提高果品的贮藏品质成为一个重要的研究方向。预处理是一种常用的方法，可以改善果品的贮藏品质。本文将探讨不同预处理方法对鲜切菠萝的影响。
2.不同预处理方法
2.1果皮去除
果皮去除是指将菠萝的外皮去除，以减少微生物污染和改善呼吸活性。果皮去除可以通过机械剥皮或化学去皮两种方法实现。研究发现，果皮去除可以显著降低菠萝的微生物总数和酵母和霉菌数量，延长贮藏期。此外，果皮去除还可以减少酵素活性，延缓果肉的褐变。
2.2切割
切割是指将菠萝切成所需的形状和大小。切割可以促进呼吸作用，增加果肉的表面积，从而加速水分蒸发和品质下降。然而，适度的切割可以改善鲜切菠萝的贮藏品质。研究表明，片状切割可以减少果肉的水分流失和质地改变，延长贮藏期。此外，切割还可以促进呼吸作用，提高菠萝的营养成分。
2.3热处理
热处理是指将菠萝暴露在高温环境中一段时间，以达到杀菌、抗衰老和修复损伤的效果。研究发现，适度的热处理可以显著降低菠萝的微生物总数和酵母和霉菌数量。此外，热处理还可以减少酵素活性、改善果肉质地和抗氧化能力，延长贮藏期。
2.4抗菌剂处理
抗菌剂处理是指将菠萝浸泡在含有抗菌剂的溶液中，以减少微生物生长。常用的抗菌剂有二氧化硫和次氯酸钠等。研究表明，抗菌剂处理可以显著降低菠萝的微生物总数和酵母和霉菌数量，延长贮藏期。
3.影响因素及机制
预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响受多种因素的影响，包括果实的品种、成熟度、贮藏温度和湿度等。此外，不同预处理方法对菠萝的影响机制也不同。果皮去除主要是通过减少微生物污染和酵素活性来改善菠萝的贮藏品质。切割可以增加果肉的表面积和气孔通量，促进呼吸作用，提高菠萝的呼吸活性和新陈代谢，从而改善贮藏品质。热处理通过杀菌、抗衰老和修复损伤的方式改善菠萝的贮藏品质。抗菌剂处理通过抑制微生物生长来延长菠萝的贮藏期。
4.结论
预处理方法是改善鲜切菠萝贮藏品质的有效手段。果皮去除、切割、热处理和抗菌剂处理等预处理方法，可以显著改善菠萝的贮藏期、减少微生物污染和改善鲜切菠萝的贮藏品质。因此，在菠萝的贮藏和运输过程中，采用适合的预处理方法可以提高菠萝的贮藏品质和经济效益。
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