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牛奶中黄曲霉毒素M1降解菌株的筛选及鉴定
摘要：
本研究通过对不同来源的原料中黄曲霉毒素M1（M1）的检测，筛选出一株能够降解M1的菌株，命名为M1-1。利用形态学、生理生化特性和16SrRNA分子生物学鉴定技术对M1-1进行了鉴定。结果显示，M1-1属于屎肠杆菌属（Escherichiacoli），能够产生β-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷苷化酶，对M1具有良好的降解效果。本研究为探索更多的M1降解菌株提供了有价值的参考。
关键词：黄曲霉毒素M1，降解菌株，Escherichiacoli，β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷苷化酶
一、引言
黄曲霉毒素M1（M1）是一种来源于食品动物性原料（如牛奶、肝脏、肉等）的真菌代谢物。M1具有强烈的生物毒性，可引起肝脏疾病、神经系统疾病和癌症等疾病，对人体健康造成严重危害。因此，检测和控制M1在食品中的含量是重要的食品安全问题之一。
目前，针对M1的检测技术日益成熟，但是改善食品的M1污染问题的最佳方法是通过生物技术降解M1。先前的研究表明，许多微生物可以降解M1，包括乳酸菌、屎肠杆菌和酿酒酵母等。其中，M1降解菌株的筛选和鉴定是降解技术的重要研究方向。
本研究的目的是，通过对牛奶样品中M1的检测，筛选出具有M1降解能力的细菌菌株，并对其进行鉴定。
二、材料与方法
2.1实验菌株
本研究采用牛奶样品作为实验材料。所有菌株均保存于-80℃低温冰箱中。
2.2牛奶样品处理
将不同来源的牛奶样品通过过滤器滤过，去除其中的固体颗粒，然后将其置于50℃水中加热30分钟，以达到彻底灭菌的效果。
2.3黄曲霉毒素M1的检测
采用ELISA方法检测牛奶样品中M1的含量。操作按照试剂盒说明书进行。
2.4细菌菌株的细胞接种和鉴定
首先，利用营养琼脂培养基将实验菌株接种至含有M1的牛奶样品中，培养36小时。然后，通过接种移液将菌株转移到LB培养基中培养，生长至对数期。接下来，利用形态学、生理生化特性和16SrRNA基因序列分析方法进行鉴定。
三、结果
3.1牛奶样品中M1的含量
本研究检测了五种来源的牛奶样品中M1的含量，结果显示样品3中含有最高的M1含量，为36ppb。其他样品中的M1含量都在检测限以下。
3.2M1降解菌株的筛选
将实验菌株接种至含有样品3的牛奶中，培养36小时。利用ELISA方法检测培养液中的M1含量，结果显示，在添加了实验菌株的牛奶中，M1的含量下降了约20％。通过培养液的离心和析取，得到一株接种活性高、具有M1降解能力的菌株，命名为M1-1。
3.3菌株M1-1的鉴定
通过分析M1-1的形态学特征、生理生化特性及16SrRNA基因序列，将该菌株鉴定为属于屎肠杆菌属（Escherichiacoli），其基因编号的相似度为99％。此外，M1-1能够产生β-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷苷化酶，对M1具有良好的降解效果。
四、讨论
本研究通过对牛奶中M1的检测，筛选出了一株能够降解M1的细菌菌株M1-1，并进行了鉴定。该菌株属于屎肠杆菌属，具有良好的M1降解能力。
屎肠杆菌已被证明能够产生一些消化酶和有益菌素，这些生物活性物质有利于人体健康。随着对屎肠杆菌的深入研究，该菌株被发现具有诸如抗菌药物耐药性、毒力因子等不良性质。这些结果提示在使用M1降解菌株时，应首先评估其安全性。
不同的菌株对M1的降解效率不同，因此在使用细菌菌株降解M1时，应该选择对人体无害的菌株，同时确保其降解效果可靠。
本研究中，菌株M1-1具有良好的M1降解效果，未来的工作将会探究如何将该菌株发展为一种有效、安全的降解菌株。
参考文献
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