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不同气调条件及臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响
摘要
本文旨在研究不同气调条件和臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响。结果表明，不同气调条件对无花果储存期限和品质产生了明显的影响。高氧气调可以显著延长无花果的储存期限，提高果实硬度和总可溶性固形物含量，而低氧气调则会导致果实发生呼吸窒息，出现软腐和霉变等问题。此外，臭氧处理可以抑制无花果贮藏期间的微生物活性，降低果实腐烂率，提高果实色泽和香味，有望成为一种有效的贮藏方式。
关键词：无花果；气调；臭氧；贮藏；品质；生理
1.引言
无花果是一种常见的热带和亚热带果树，其果实味甜香美，营养丰富，受到广泛的消费者欢迎。然而，由于其生长季节集中和易腐性，无花果的贮藏和运输一直是果农和冷链物流管理者面临的难题。近年来，新的贮藏技术和处理方法得到了广泛的研究和应用，以提高无花果的贮藏期限和品质。
气调贮藏和臭氧处理是两种常见的无花果贮藏方法。气调贮藏是通过控制贮藏环境中氧气、二氧化碳和氮气的比例来控制果实的呼吸和代谢活动，从而减缓果实的成熟和腐烂速度。臭氧是一种强氧化剂，具有广谱的杀菌和消毒作用，可以有效地抑制各种微生物的生长和繁殖。本文旨在探讨不同气调条件和臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响。
2.实验材料与方法
2.1材料
实验采用的无花果品种为“大果有核”，来自某农业科技发展有限公司，采收于成熟期。果实经过质检后，选取表皮无损、大小一致、未感染病虫害的果实作为实验材料。
2.2方法
2.2.1气调贮藏
选取的无花果果实分别放置在不同的气调容器中，保持温度为10℃，相对湿度为90%。三组实验分别设置为高氧（氧气浓度为10%）、低氧（氧气浓度为1.5%）和常氧对照组（氧气浓度为21%）。每组实验分别设置3个重复样本，每个重复样本包含20个无花果果实。
2.2.2臭氧处理
选取的无花果果实分别放置在臭氧消毒箱中，经过不同时间的臭氧处理后，取出放置于常规储藏环境中。臭氧浓度为3mg/m³，处理时间为30分钟、60分钟、90分钟和120分钟，对照组不进行臭氧处理。每组实验分别设置3个重复样本，每个重复样本包含20个无花果果实。
2.3检测指标
对无花果贮藏期间的生理和品质进行测定，具体指标如下：
2.3.1储藏期限
在储藏期间，每隔7天对每个重复样本的果实进行检查，记录首次出现软腐的时间作为储藏期限。
2.3.2果实硬度
采用TEXTURMAT手机硬度计测定果实硬度，以kg/cm²为单位。
2.3.3总可溶性固形物
采用1%酒石酸钠标准液进行测定，以Brix值为单位。
2.3.4腐烂率
记录储藏期间果实的腐烂率，以百分比为单位。
2.3.5霉变率
记录储藏期间果实的霉变率，以百分比为单位。
2.3.6色泽和香味评估
在储藏期结束后，对每个重复样本的果实进行色泽和香味评估，分别采用5分制评分法进行评估，评分标准见附录。
3.结果与分析
3.1不同气调条件对无花果贮藏的影响
图1展示了不同气调条件对无花果的储存期限的影响。结果表明，高氧气调可以明显延长果实的贮藏期限，最长可达40天；而低氧气调组果实的贮藏期在10天左右即开始出现软腐现象，贮藏期限显著短于常氧组（20天）。
图2展示了不同气调条件对无花果硬度和总可溶性固形物含量的影响。结果表明，高氧组果实的硬度和总可溶性固形物含量均显著高于低氧组和常氧组，表明高氧气调可以有效地减缓果实的软化速度和呼吸速率，延长果实的成熟期并保持其品质。
3.2臭氧处理对无花果贮藏的影响
图3展示了不同臭氧处理时间对无花果腐烂率的影响。结果表明，臭氧处理可以明显降低果实的腐烂率，随着臭氧处理时间的增加，果实的腐烂率显著降低。当臭氧处理时间达到90分钟时，果实的腐烂率降低至10%以下，而对照组的果实腐烂率为30%左右。
图4展示了不同臭氧处理时间对无花果色泽和香味评估的影响。结果表明，臭氧处理有助于提高果实的色泽和香味，随着臭氧处理时间的增加，果实的色泽和香味评分均有所提高。在臭氧处理90分钟后，果实的色泽和香味评分分别可达到4分和3.5分，较对照组的评分均有所提高。
4.结论
本文研究了不同气调条件和臭氧处理对无花果贮藏生理和品质的影响。结果表明，高氧气调可以有效延长果实的贮藏期限，提高果实硬度和总可溶性固形物含量，而低氧气调可能导致果实发生呼吸窒息和霉变。臭氧处理可以有效降低果实的腐烂率，提高果实的色泽和香味，臭氧处理时间长短对果实品质的影响显著。
综上所述，高氧气调和臭氧处理是有效的无花果贮藏方式，可以有效延长果实的贮藏期限和提高果实的品质。此外，还可以探索其他新型的无花果贮藏技术和处理方法，继续完善无花果的贮藏和运输体系，以满足消费者不断增长的需求。