13调酒技术.docx

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时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES53页
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调酒技术电子教案

目录

1．绪论
2．碳酸饮料
3．果汁饮料
4．咖啡与可可
5．茶
6．外国酿造酒-葡萄酒
7．啤酒及清酒
8．外国蒸馏酒-白兰地
9．威士忌及伏特加
10．金酒及朗姆酒
11．特基拉及阿夸维特
12．外国酒配制酒-开胃酒
13．甜食酒及利口酒
14．中国酿造酒-黄酒
15．啤酒-葡萄酒-果酒
16．中国白酒及配制酒
17．鸡尾酒调制技术-起源与发展-特点与分类
18．调制鸡尾酒的原料与器具
19．鸡尾酒常用载杯与调制技术
20．鸡尾酒创作与技法
21．调酒师
22．酒吧分类及结构
23．酒吧服务与经营

绪论
调酒教案1
《调酒技术》绪论
授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《绪论》 授课班级：******
任课教师：*** 授课时间：第*周第*课时
课题：调酒技术绪论课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》知识目标：掌握酒水的基本概念
能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求
德育目标：提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的热爱
情感目标：热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点：酒水概念
教学难点：学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧
教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
学生学法：记忆法、问答法教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）
五．教学过程设计
教师活动学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充分的课前准备是学好专业理论的保证（二）导入新课（3分钟）
1．展示课件里调酒师的风采。
2．提出问题：大家喜欢喝酒水和饮料吗？调酒师这种职业有什么特点？学生回答设置“问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动学生活动教学目的根据学生回答导入各种中外酒水和饮料
提出酒水的类型、功能和内容学生开展讨论调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性
根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：
1．既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？
2．根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备
3．讲解五种学习方法的特点1．学生进行回答:喝过各种各样的饮料。
2．学生回答:不同饮料感觉不一样。
学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。
通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。
提问:世界上有哪些著名的酒水饮料品牌？学生分组回答充分调动学生的参与热情。我们知道了这么多的酒水知识，如何为客人服务？
老师进行总结学生分组进行讨论
每组派代表进行讲述用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。6．课后作业：
通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料。结束课程：今天是调酒技术这门课的起点,希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。教学后记：创设情景引导教学。运用多媒体课件为学生创设学习环境，激发学生兴趣。学法上鼓励学生讨论,进一步拓展思维。

调酒教案2
第一章非酒精饮料第一节碳酸饮料
授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生
科目《碳酸饮料》 授课班级：2008级饭店服务专业
任课教师：*** 授课时间：第*周第*课时
课题：碳酸饮料课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《调酒技术》知识目标：了解碳酸饮料的种类
能力目标：掌握碳酸饮料的饮用方法和服务要求
德育目标：让学生学会为顾客着想，培养关爱他人的品德，学会为客人介绍、推荐主要的品种
情感目标：树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点：碳酸饮料的主要功效和分类
教学难点：碳酸饮料的种类和饮用方式
教学关键：激发学生学习的兴趣。重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。
学生学法：小组合作探究法、观察法教具、学具准备：教学用碳酸饮料、纸、笔、投影幻灯。教学程序设计：课前准备