餐饮行业现状与未来发展趋势.pptx

餐饮行业现状与未来发展趋势餐饮行业现状与未来发展趋势餐饮行业现状与未来发展趋势成都餐饮行业现状公务商务消费降幅74%

※公务/商务消费2012年35.04%

※公务/商务消费2013年20.14%，下降14.9%，降幅74%。

※餐饮业是经济的晴雨表，宏观经济增速放缓，受业绩下滑影响，企业的商务宴请不论是金额标准还是数量均有所减少。

※成都市餐饮业零售额去年为435.1亿元，同比增长6.3%。因为大众市场在持续增长，家庭消费所占市场比逼近七成。部分停业关门的中高端餐饮企业

2013年2月，金都银杏蜀汉路店停业

2013年3月，紫荆5号酒楼关门

2013年4月，银杏南亭酒楼暂时歇业

2013年7月，狮子楼金沙店、老成都公馆菜宽窄巷子店关门

2014年1月，锦里大院停业、狮子楼南苑店关门

2014年3月，满庭芳玉林店暂停营业

成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所关停大多知名餐饮已经开始转型

※廊桥酒楼：承包学校单位食堂，进军团膳市场

※谭鱼头、巴国布衣：开始拓展海外市场；廊桥酒楼开展外卖业务，厨师可上门服务

※狮子楼：延长营业时间，增加了早晚餐及下午茶；潮皇阁、巴国布衣跨界开起了酒店

※大蓉和：系出名门的蓉和小厨是大蓉和品牌的又一延续

※老房子餐饮集团：拾*伍味，靓家火锅

※红杏酒楼：进驻综合体，抢占新市场（锦华万达红杏、金牛万达红杏）

拾伍·味性价比高吃得舒服
拾伍·味的前身------“靓家火锅”，同样是老房子的下线品牌，相比老房子，以及老房子·水墨红，拾伍·味定位为亲民的中低价餐厅。拾伍·味店面装修比较像休闲茶楼，让人放松，装修表现为“价格温柔”的店。性价比较高、活动也多，饭点时人满为患。一楼设有自助区，西瓜、龟苓膏、冰粉、圣女果、饮料等5元一位。菜品价格便宜，分量足，是很适合普通聚餐、约饭的地方。

蓉和小厨精致路线菜单有特色
大蓉和的商场中端品牌，大蓉和旗下的餐饮，川菜还是蛮拿得出手的。与大蓉和的大气风格不同，小厨装修风格走了精致路线，透明厨房，中式风格装修。第一印象，价格比大蓉和温柔;第二印象，分量比大蓉和少，三个人至少得点四个菜，比较适合家庭、商务聚餐。菜品口味比较见仁见智。小厨有特色的地方就是菜单挺让人“纠结”，光看名字有些真的不知道是什么，不过有时琢磨琢磨也是乐趣—比如“转角遇到爱”，“血战到底”。

小场合川式概念茶餐有家的感觉
成都映象出品：定位为“川式概念茶餐”的小场合，在万象城、远东百货、王府井二店都有店。走进万象城店，中间的位置是开放式的，旁边靠窗的雅座扎着姜黄色的纱蔓，略有调调，弧形的露台上视野很好。既然是茶餐，在饭菜上来前先上来的是每桌一小壶的普洱茶，3元一位，可续杯。壶和杯都很雅致，菜品价格有高有家常，但分量较小，不属于以量取胜的类型，蒸蛋的钵钵是那种搪瓷的连瓷都掉了好多小块的仿古产品，有家的感觉、坨子萝卜、酱油拌饭都属于必点的经典菜。成都火锅业现状6.七成小店不挣钱
火锅行业优势：高毛利、易复制、标准化程度高，70%小店是不赚钱的，包括单店和小型连锁火锅品牌。如若不能通过连锁采购、标准化降低成本，火锅业很难有生存空间。国八条后成都火锅店的数量在短时间内呈现井喷的增长态势，全国火锅也有此现象，以郑州为例，从2013年底到今天，郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家。

7.自选火锅渐流行
食材成本和租金成本都无法降低。降低人力成本的案例：杭州外婆家旗下的锅小二、成都四季锅，都是自选式火锅。锅小二是自选超市概念，顾客选购食材后根据每个食材的条码到“超市收银台”结账，而四季锅则是给不同价位的食材区分盛器颜色，结账时计算数量即可。两种自助火锅探索都能够适当降低人力成本，锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验，不失为火锅新模式的有益探索。

8.标准化才能走更远
近期将出台火锅行业标准：1、加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作2、加强信用信息共享和应用，逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则3、将构建食品安全“社会共治”的模式，倡导火锅企业推广“明厨亮灶”，满足消费者的知情权。开展“餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估，鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。

9.名企首选全产业链
火锅业上下游产业联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地，能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更加可控，多余产能还能够被同行消化。

10.加盟连锁仍是主流
火锅业态优势：标准化程度高、人力成本低、容易快速复