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活性包装薄膜的功能特性表征及对食品保鲜作用的研究进展
活性包装薄膜的功能特性表征及对食品保鲜作用的研究进展
摘要：
随着人们对食品保鲜和安全性的要求不断提高，活性包装薄膜作为一种新型的食品包装材料越来越受到关注。本文系统地总结了活性包装薄膜的功能特性表征以及其对食品保鲜作用的研究进展。首先，介绍了活性包装薄膜的定义、分类以及常见的功能特性。然后，详细论述了活性包装薄膜的表征方法，包括物理性质、化学性质、微生物性能和感官品质等方面的表征。最后，综述了活性包装薄膜在食品保鲜方面的应用，包括抗菌作用、涂层包装和添加物包装等。通过对研究进展的梳理，本文旨在为活性包装薄膜的制备和应用提供一定的参考。
关键词：活性包装薄膜，功能特性，表征方法，食品保鲜
1.引言
食品是人们日常所需的重要物质之一，保鲜问题一直是人们关注的焦点。随着科技的发展，包装材料也经历了由传统材料向功能性材料的转变。活性包装薄膜作为一种新型的食品包装材料，以其特殊的功能特性逐渐受到了人们的关注。活性包装薄膜可以通过释放、吸收和控制包装内部的气体、水分和其他物质，从而实现对食品的保鲜和延长货架寿命的目的。
2.活性包装薄膜的功能特性
2.1抗菌作用
活性包装薄膜可以通过添加抗菌剂、抗菌剂包裹技术和杀菌涂层等方式实现抑制和杀灭微生物的作用。常用的抗菌剂有抗生素、二氧化硅和纳米银等。抗生素可以抑制细菌的生长，二氧化硅可以吸附和破坏细菌的细胞膜，纳米银则具有广谱的抗菌作用。
2.2氧气屏障性能
氧气是导致食品氧化变质的主要因素之一，而活性包装薄膜可以通过调控氧气透过率来延缓食品的氧化反应。常用的氧气屏障材料有乙烯醇醚和聚丙烯等。
2.3防潮性能
活性包装薄膜可以通过增加材料的防潮性能来延缓食品的水分迁移和水分蒸发。常用的防潮材料有聚乙烯醇和几丁糖等。
2.4防气性能
活性包装薄膜可以通过增加材料的防气性能来延缓食品中气体的迁移和气味的发生。常用的防气性材料有聚乙烯和聚丙烯膨化微球等。
3.活性包装薄膜的表征方法
3.1物理性质表征
物理性质表征主要包括薄膜的厚度、透明度、强度、断裂伸长率和热稳定性等方面。这些性质可以通过显微镜、流变仪和热重分析仪等设备来测试。
3.2化学性质表征
化学性质表征主要包括薄膜的化学成分、成膜方式以及表面活性剂的含量等方面。这些性质可以通过高效液相色谱仪和红外光谱仪等设备来测试。
3.3微生物性能表征
微生物性能表征主要包括薄膜的抗菌活性、抗氧化性和生物降解性等方面。这些性质可以通过菌落计数法、抗氧化活性测定和生物降解性实验等方法来测试。
3.4感官品质表征
感官品质表征主要包括薄膜的色泽、质地、气味和口感等方面。这些性质可以通过外观评价和味觉评分等方法来测试。
4.活性包装薄膜的应用研究进展
4.1抗菌作用的研究进展
抗菌作用是活性包装薄膜的重要功能之一，对于食品的保鲜具有重要意义。目前，抗菌包装材料主要采用添加抗菌剂和涂层抗菌剂等方式实现。未来的研究方向主要包括抗菌机制的深入研究和抗菌材料的可持续发展等。
4.2涂层包装的研究进展
涂层包装是一种将活性物质涂覆在包装薄膜表面的技术，可以增加包装薄膜的功能性。目前，涂层包装主要应用于果蔬和肉制品等易变质食品。未来的研究方向主要包括涂层材料的选择、涂层技术的改进和涂层薄膜的性能优化等。
4.3添加物包装的研究进展
添加物包装是一种将活性物质添加到包装薄膜中的技术，可以实现包装薄膜的功能改造。目前，添加物包装主要应用于保鲜膜、果蔬袋和罐头包装等。未来的研究方向主要包括添加物的选择、添加量的控制和添加物溶出机制的研究等。
5.结论
活性包装薄膜作为一种新型的食品包装材料，具有抗菌、氧气屏障、防潮和防气等功能特性。通过对活性包装薄膜的功能特性表征和食品保鲜作用的研究进展的综述，可以为活性包装薄膜的制备和应用提供一定的参考。未来的研究方向主要包括抗菌作用机制的研究、涂层包装技术的改进和添加物包装机制的研究等。