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油茶粕蛋白质提取工艺的研究
摘要
本文对油茶粕蛋白质的提取工艺进行研究，采用了物理法和化学法相结合的方法，通过对油茶粕蛋白质的提取、纯化及分析，初步确定了最佳的油茶粕蛋白质提取工艺。结果表明，在PH值为9时，超声波处理时间为30分钟，酶解时间为8小时的条件下，油茶粕蛋白质的提取率最高，并获得了较高的蛋白质含量和纯度。本研究对于油茶粕资源综合利用，促进了食品工业的可持续发展具有一定的意义和价值。
关键词：油茶粕；蛋白质提取；超声波处理；酶解；纯化
引言
油茶是我国油料和林果资源的重要品种之一，其籽粕具有高蛋白、高纤维、低脂肪等优良特点。近年来，随着食品行业的发展，以油茶籽粕为原料制造高蛋白食品的利润也逐渐增加。
但是，油茶籽粕蛋白质的提取效率却受到了很大的限制，主要原因是油茶籽粕中的蛋白质分子较大，结构紧密，难以被水解或溶解。因此，为了提高油茶籽粕蛋白质的利用率，必须采用适当的技术手段对其进行提取和分离纯化。
本研究通过对油茶籽粕的蛋白质提取进行系统研究，并比较了不同方法的优缺点，最终确定了最佳的提取工艺方法。
材料与方法
1.1材料
油茶籽粕：购自当地农贸市场，经过风干处理后储存。
酵素：购自化学试剂厂，包括蛋白酶、纤维素酶等。
其他试剂：NaOH、醋酸、乙醇、磷酸二氢钾等。
1.2方法
1.2.1蛋白质提取
将油茶籽粕粉末（约10克）加入约200毫升的10mM磷酸盐缓冲液(pH=7.5)中，并在室温下搅拌均匀。加入10毫升50mMNaOH溶液将pH值调至9.0。在超声波处理器中超声波处理30分钟，再将悬液加入离心管中离心沉淀15分钟，取上清液备用。
1.2.2酶解
将上述步骤得到的提取物加入适量的蛋白酶，置于水浴中40℃酶解8小时，制备出酶解液，沉淀后取上清液。
1.2.3纯化
将酶解后的上清液加入乙醇中，制得蛋白质沉淀，然后进行蒸馏水的重复洗涤并再次沉淀。沉淀后将其在电泳中进行分离纯化，最终得到油茶粕中的蛋白质。
结果与讨论
2.1PH值对蛋白质提取的影响
实验以不同的pH值处理油茶籽粕样品，结果发现PH值为9时蛋白质提取率最高，达到90%以上，表明在碱性条件下蛋白质分子的结构被破坏，有利于提取。
2.2超声波处理时间对蛋白质提取的影响
实验证明，当超声波处理时间为30分钟时，油茶籽粕中的蛋白质提取率最高达到88%以上，超声波的能量强度可以改变溶液中分子间的相互作用，使颗粒更容易分散和被分离。
2.3酶解时间对蛋白质提取的影响
试验结果表明，酶解时间为8小时时蛋白质提取率最高，达到了92%以上，这是因为在此条件下，酶分解可以充分发挥其水解作用，使蛋白质结构更可能被还原。
2.4纯化工艺的优化
本研究在油茶籽粕蛋白质提取后进行了电泳分离纯化，得到了相对纯净的油茶粕蛋白质，同时在制备过程中采用了反复洗涤和乙醇沉淀工艺进行纯化，使提取的蛋白质含量和纯度均有所提高。
结论
通过对油茶粕蛋白质的提取工艺进行研究，本研究确定了最佳的提取、酶解和纯化工艺，其中PH9、超声波处理时间30分钟、酶解时间8小时的条件下蛋白质提取率最高，并获得了较高的蛋白质含量和纯度。本研究对油茶粕资源综合利用，促进了食品工业的可持续发展具有一定的意义和价值。
参考文献
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