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新冠肺炎疫情时期基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法研究
标题：新冠肺炎疫情时期基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法研究
摘要：
新冠肺炎疫情的爆发对全球范围内的高职院校食堂管理提出了新的需求和挑战。本论文旨在研究基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法，以保证学生和员工的健康安全。通过文献综述和案例分析，本文提出了食材采购、存储、加工、配送和食堂环境卫生管理五个关键方面的管理措施，并对实施HACCP模型的可行性进行了讨论。研究结果表明，基于HACCP模型的食堂管理方法能够有效应对新冠肺炎疫情带来的挑战，保障食品安全，减少疫情传播风险。
关键词：新冠肺炎；HACCP模型；高职院校；食堂管理；食品安全
1.引言
新冠肺炎疫情的爆发对高职院校的学生和员工的健康安全带来了严重威胁，同时也对食堂管理提出了新的要求。高职院校食堂作为大量学生和员工的就餐场所，如何有效管理食品安全成为亟需解决的问题。为此，本文提出了基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法，旨在减少疫情传播风险，保证食品安全。
2.HACCP模型概述
HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）是一种食品安全管理模式，通过对食品生产、加工、配送等环节进行风险分析和关键控制点的确定，有效预防和控制食品安全问题的发生。HACCP模型包括七个原则，即风险分析、确定关键控制点、设定监控系统、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件记录和建立培训教育计划。
3.食材采购管理
在新冠肺炎疫情时期，高职院校食堂应加强食材供应商的选择和管理，确保食材的质量与安全。采购管理应关注供应商的资质、产地追溯、产品信息公示等方面，确保食材符合相关标准和要求。
4.食材存储管理
高职院校食堂应建立科学合理的食材存储管理制度，包括冷藏、冷冻、防潮、防鼠虫等措施。同时，应定期对食材进行检查，确保食材的保存状态和质量。
5.食品加工管理
食堂加工环节是食品安全管理的重要环节之一。在疫情时期，食堂应加强员工的培训，确保员工具备疫情防控知识和操作技能。同时，应加强对加工环境的卫生管理，定期对设备进行检修和消毒。
6.食品配送管理
食品配送环节是食品安全管理的关键环节之一。在疫情时期，高职院校食堂应加强对配送车辆的管理和监控，确保食品的安全运输。同时，配送车辆司机应具备相关健康证明，遵守卫生防疫规定。
7.食堂环境卫生管理
食堂环境的卫生管理直接关系到食品安全与学生和员工的健康安全。食堂应定期进行卫生检查，加强清洁消毒工作，确保食堂环境的卫生水平。
8.HACCP模型的实施可行性讨论
基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法在疫情时期的实施可行性进行了讨论。研究结果表明，HACCP模型能够帮助食堂管理部门更加全面和系统地管理食品安全，减少疫情传播风险。但同时也存在实施难度较大、人力和物力投入较高的问题。
结论：
新冠肺炎疫情下，基于HACCP模型的高职院校食堂管理方法能够有效应对食品安全管理的挑战，保障学生和员工的健康安全。但在实施过程中需注意解决实施难度和成本问题。高职院校食堂管理部门应加强食品安全宣传教育，增强师生的食品安全意识和自我保护能力，共同维护高校食品安全。
参考文献：
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