第三章-发酵工业原料及其处理ppt课件.ppt

第一篇工业微生物和发酵工业原料第三章发酵工业原料及其处理第1节发酵工业原料的种类和成分
1.碳源:
在发酵培养基中的含量远大于其在种子培养基中的含量。
（1）作用
提供合成细胞物质所需碳素；
提供目的产物中的碳；
合成产物的能源。
（2）种类
淀粉、淀粉水解糖、糖蜜、有机酸、低碳醇、脂质、烃类。

2.氮源:
在发酵培养基中的含量因发酵目的产物不同而不同。
目的产物是否含有氮元素。
（1）分类：
有机氮源：
豆粉、花生饼粉、棉子粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、
鱼粉等
无机氮源
氨水（液氨）、硝酸盐、铵盐。
3.无机盐:
发酵培养基的必需成分之一
主要有磷、硫、铁、Mg、Zn、Co、Cu、Mn等。
4.生长因子:
为发酵培养基必不可少的组分
对量的控制要适当，如生物素亚适量法的谷氨酸发酵。
5.前体:
概念：有些化合物被加入培养基后，能够直接在生物合成过程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，却能提高产物的产量，这类小分子物质被称为前体。
前体使用浓度要适当，浓度过高对菌体有毒害作用，一般采用
流加方式，减少一次加入量。四、发酵培养基中的无机盐和生长因子

1.磷酸盐是某些蛋白质和核酸的组成部分；
磷酸盐有缓冲作用。
2.硫酸镁镁是许多酶的激活剂，硫为含硫蛋白提供硫源。
3.钾盐、钠盐一般以磷酸盐的形式供给
4.微量元素以有机碳氮源时可不单独添加
5.生长因子发酵工业一般以农副产品原料提供
常用的有玉米浆、麸皮水解液、糖蜜、酵母水解液等。五、发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂

1.前体多在氨基酸、抗生素、核苷酸发酵中添加使用

2.促进剂
作用是改善细胞环境：增加渗透性、增强氧的传递速度等。
如表面活性剂、甲醇、EDTA。
3.抑制剂
作用是抑制某些途径而使代谢向所需要产物的途径转化。
第2节淀粉水解糖的制备
第3节发酵培养基灭菌
1、灭菌与消毒
灭菌是采用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
消毒是采用物理或化学方法杀死环境中的病原微生物，但一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌的芽孢。
消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

二、培养基和设备的灭菌

以湿热灭菌最为普遍，效果最好。
三、发酵培养基灭菌工艺
四、培养基和设备、管路灭菌的条件

参考内容
自学、了解思考题