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实训-腊肠制作ppt课件.ppt

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第二小组：腊肠加工腊肠加工设计前期工作机械装备齐动手肠衣破损降低成品出品率,增加次品量;肠衣透气性增加,易引起内容物氧化分解,改变内容物原有的色泽,降低产品的色感;微生物侵入,增殖,分解内容物,产生有害物质,引起内容物霉败变质,进而胀袋,大大降低货架期,危害消费者的身体健康。 原因烘烤一开始调温度为45度，前四个钟每隔一个钟调高五度，八个钟后调温为50度，烘烤48h.烘烤过程中问题出现：腊肠出油！！原因最后环节：搞卫生！广式腊肠准备中。。。品尝，大家都给力！！！同学们的评价吸收教训总结谢谢大家的评价与宝贵意见