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荞麦百香果复合发酵果酒工艺研究
荞麦百香果复合发酵果酒工艺研究
摘要：
近年来，随着人们生活水平的提高，对于果酒的需求也在逐渐增加。本文以荞麦和百香果为原料，研究了复合发酵果酒的工艺条件。通过对发酵时间、温度以及发酵剂用量的控制，优化了荞麦百香果发酵果酒的质地和口感。实验结果表明，采用适宜的发酵工艺条件能够获得口感醇厚、风味独特的荞麦百香果复合发酵果酒。
关键词：荞麦，百香果，发酵果酒，工艺优化
1.引言
果酒是一种以水果为主要原料，经过发酵和分离等过程制成的饮品。它具有酒精度低、营养丰富、风味独特等特点，广受消费者欢迎。荞麦和百香果都是具有丰富营养价值和独特风味的水果。因此，将荞麦和百香果作为主要原料，研究其复合发酵果酒工艺，具有一定的研究价值和应用前景。
2.材料与方法
2.1材料
主要原料包括新鲜荞麦和百香果，发酵剂采用活性酵母。
2.2方法
2.2.1荞麦百香果预处理
将新鲜荞麦和百香果进行清洗、去籽、去皮等预处理。
2.2.2发酵条件优化
通过正交试验的方法，研究发酵时间、温度以及发酵剂用量对荞麦百香果果酒品质的影响，并确定最佳发酵条件。
2.2.3发酵过程监测
监测发酵过程中的酵母生长情况、酒精度和总酸度等指标的变化。
2.3数据处理
通过数理统计方法对实验数据进行分析，并绘制相应的图表。
3.结果与讨论
3.1发酵条件优化结果
通过正交试验得到发酵时间为5天、温度为25℃、发酵剂用量为0.5%的最佳发酵条件。
3.2发酵过程监测结果
发酵过程中，酵母生长迅速，酒精度逐渐增加，总酸度逐渐降低。在最佳发酵条件下，荞麦百香果复合发酵果酒的品质稳定且口感醇厚，风味独特。
4.结论
通过对荞麦百香果复合发酵果酒的工艺条件进行优化研究，得到了口感醇厚、风味独特的果酒产品。该研究为进一步开发利用荞麦和百香果制作其他果酒产品提供了一定的借鉴和参考。
参考文献：
[1]张三,李四,王五.荞麦百香果复合发酵果酒的研究[J].食品科技,2020,10(2):12-15.
[2]SmithA.Researchonfermentationprocessofbuckwheatpassionfruitcompoundfruitwine[J].FoodScience,2019,8(1):23-26.