会所经营方案.docx

会所经营方案
HYPERLINK"https://m.zqwdw.com/ticai/kaimubimu/2021/0130/1230708.html"
关于艺术家俱乐部
经营方案及运营模式的报告
第一章俱乐部经营模式
一、俱乐部市场定位分析
“艺术家俱乐部”位于天津市武清区河西务镇，总建筑面积约5000余平米，总投资2500万元。主要建设餐饮、客房、办公、交流展示等功能。其市场定位可以满足河西务及其周边乡镇的政府接待需求；武清区各局、委、办及其相关业务单位的商务宴请需求；与卓达天津公司发生业务关联单位的接待需求。
二、俱乐部经营结构分析
艺术家俱乐部，经营面积2000余平米，包括餐饮、客房、休闲娱乐区三部分。餐饮经营粤菜为主的私房菜系兼顾西餐、咖啡等经营项目。建筑面积约1000平米，包括商务宴会厅、豪华包房、中西零点区。客房区域提供中高档住宿商务需求，建筑面积约800平米，包括豪华套房、商务套房、标准间三种房型。休闲娱乐区为贵宾提供高档红酒、雪茄消费及中式茶文化体验和商务交流消费，建筑面积约200平米，包括茶室、红酒雪茄吧等设施。
1、商务宴会厅——以餐饮消费为主，配合特色小吃、书画鉴赏、休闲娱乐为辅，充分体现会所的豪华、私密、尊贵的服务理念。
2、豪华包房——以顾客用餐为主导消费，包括KTV及棋牌消费。
3、多功能厅——不设立最低消费，以中西餐和酒水、茶水、小吃为主导消费，兼顾小型宴会和会议使用。
4、豪华套房-------尊贵无所不在，专用通道、私密空间、专属高尔夫球场、贴身管家服务，8888元/日
5、红（名）酒雪茄吧——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，雪茄全套服务（购买和自带均可，但要收取相应服务费）以赏酒和品雪茄为主导兼顾商务交流，提高社会效益。
三、周边可提供服务同质化场所分析
1、环境硬件卖点分析
A、中华文化会所是武清区功能设施最高档的私人会所项目
B、中华文化会所是以当代艺术理念精装的文化主题会所
2、厨房产品卖点分析
A、融合中西餐、粤式私房菜，尊崇独一无二。
B、过硬的厨师队伍，全部大位厨师，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；
3、休闲娱乐卖点分析
A、在餐饮包房集成KTV和棋牌功能，体现贵宾的私密性，保证客户的安全。
B、独家享用的私房菜，中外名酒、名品雪茄、纯手工现磨咖啡，尽在红酒雪茄吧
4、无形卖点分析
A、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；
B、纯艺术家聚集区、京津两地白领聚集地；一个无形中提高身份的去处；
C、由卓达投资兴建、以集合国家部委和市区两级政府支持的高档养老社区
为背景。
四、市场定位及对象分析
1、市场定位
A、同类或类似场所武清区内NO1
B、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；
C、以白领阶层（中小投资者、中小企业家、主流客户）为导向；
D、以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的当代艺术家做为发展对象；
2、主流客源——公司高档宴请、河西务及周边土地一级开发商、富豪、企业家等
3、次流客源——河西务镇政府招待宴请
4、散客客源——本地具备消费能力的，爱好休闲的人群
5、待发展客源——艺术家聚集区建成后的当代艺术家及效应人群。
五、服务特色分析
1、出品特色
私房菜不是大菜，其特点一为私密炮制，不大张旗鼓地做生意。其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。
私房菜是一种文化积淀！私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
2、服务特色
A、会员制经营，
B、推崇个性化服务，
C、服务语言的特殊要求
D、服务理念——尊贵、私密、体验
第二章管理模式
管理组织结构图

第三章成本与经营分析
一、目标任务设定为143.3万
1、客房部分（24.8万）：A、豪套8888元/日*10天/年=88880
B、商套800元/日*50天/年=40000
C、标间400元/日*150天/年*2间=120000
2、餐饮部（118.5万）：A、商务宴会厅18人*400元/人消*50次/年=360000
B、豪华包间15人*200元/人消*150次/年=450000
C、多功能厅50人*50元/人消*150次/年=375000
二、营业成本的分解：53.4万
1、餐厅成本包括原材料成本、酒水成本、香烟成本等估。算综合成本率为40%；即47.4万
2、燃料成本主要是天然气费用按收入的5%预计；即6万。
三、营业税金的分解：8.6万
酒店税种为营业税、城建税、教育