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可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展
随着人们生活水平的提高和对健康意识的加强，果蔬已成为人们膳食中不可或缺的一部分。然而，鲜切果蔬的保鲜是一个不可忽视的问题，因为它们易腐、易变质，导致质量下降和食品浪费。因此，开发一种安全、高效的保鲜技术已成为保护果蔬品质和延长保质期的必要手段之一。在这方面，可食性涂膜因其使用方便、保鲜效果显著和环境友好等特点，成为了许多人研究的热点之一。
可食性涂膜的定义是一种覆盖在食品表面的薄膜，由食品级材料制成，可以降低食物的渗透性和氧化，保护产品的品质和延长其保质期。可食性涂膜与传统包装材料相比，具有贴合性好、透气性好、易降解等特点，在保护食品品质的同时，能够降低对环境带来的影响。
对于鲜切果蔬，涂上可食性涂膜后会形成一层保护层，有效隔绝了外界空气和水分的渗透，减缓果蔬的水分蒸发和呼吸作用，从而降低腐败的速度。此外，可食性涂膜还能起到防止氧化和抑菌的作用，进一步保持果蔬的色泽、味道和营养价值。
近年来，越来越多的学者和研究人员已经开始研究可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用。以下是几项重要的研究成果：
1.酪蛋白-壳聚糖复合涂膜的使用：Rojas-GraüA.M.等人（2017）将酪蛋白和壳聚糖结合制成涂膜，覆盖在橙色和蓝莓上，通过测量果蔬的呼吸作用和质量变化，发现这种涂膜可以显著减缓果蔬腐败的速度。
2.山楂酸-壳聚糖复合涂膜：ChenJ.等人（2015）使用山楂酸和壳聚糖制成涂膜，并将其覆盖在木瓜和番茄上，结果表明涂膜显著地降低了这些果蔬的淀粉酶和过氧化物酶的活性，并减缓了其褐变和腐败速度。
3.柠檬酸-壳聚糖涂膜：Rojas-GraüA.M.等人（2010）使用柠檬酸和壳聚糖制成涂膜，并将其覆盖在西红柿上，结果表明这种涂膜可以延长西红柿的保质期，并且保留了其质量和口感。
可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用还面临许多挑战和问题。对涂膜材料的选择、制作工艺、保质期和成本等问题需要更深入的探讨。此外，涂膜的可降解性和防污染性等环境问题也需要考虑。
综上所述，可食性涂膜作为一种新兴的果蔬保鲜技术，具有广泛的应用前景，可以有效地降低果蔬的腐败率和浪费量，并保持其传统的口感和营养价值。但是，需要在更多的实验和调研的基础上，不断完善和优化技术，以实现更好的保鲜效果和经济效益。