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低脂熏煮香肠的配方优化研究
低脂熏煮香肠是一种较为健康的肉制品，具有低脂、高蛋白、低热量、口感好等特点，受到越来越多消费者的青睐。然而，如何制作出口感好、品质高的低脂熏煮香肠，是一个值得探究的问题。
一、配方设计
1、肉的选择
低脂熏煮香肠可以选择瘦肉来制作，即猪肉69%、牛肉29%、猪血1%、食盐0.5%、白糖0.2%、五香粉0.3%、味精0.1%、酱油0.2%、适量水。
2、添加剂
为了达到口感好、品质高的目的，可以在配方中添加一些辅料，如淀粉、红曲米、肠衣等。淀粉可以起到吸水、增加香肠的形成和弹性等作用；红曲米可以提高香肠的色泽；肠衣则可以起到保护香肠的作用。
二、工艺流程
1、剁肉
将选择好的瘦肉剁成泥状，然后再用刀背不断重复拍打，使其肉质细腻。
2、拌料
将剁好的肉末加入适量的水，加入盐、糖、五香粉、味精、酱油等，搅拌均匀，使其腌制入味。
3、添加淀粉
将淀粉加水搅拌均匀后，加入到肉末中，拌匀后再次用力搅拌。
4、填充至肠衣
将拌好的肉末用填肠机填充进肠衣中，调整香肠的形状和大小。注意填充时不要过紧、过松。
5、熏制
将填好的香肠放入熏架上，用烟熏熏制1〜2小时，温度约为50℃〜70℃，以期将其使其变得熟透、色泽美观。
6、沸水煮熟
将熏制好的香肠放入沸水中煮熟，烹饪时间根据香肠大小和口感需求，大概需要煮约10~15分种左右，直到煮熟。
7、冷却
将煮好的香肠放入冰水中，让其充分冷却，以便完全收缩形成具有一定的弹性。
三、总结
通过上述工艺流程和配方设计，可以制作出口感好、品质高的低脂熏煮香肠，以满足不同消费者的需求。此外，在生产过程中需要严格控制卫生和操作规范，以保证消费者的健康和食品安全。