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高氧气调包装对鲜切果蔬品质的影响—鲜切梨和土豆的研究
摘要：
本研究以鲜切梨和土豆为实验对象，进行了高氧气调包装对鲜切果蔬品质的影响的研究。通过对比不同包装方法下鲜切果蔬的质量指标，发现高氧气调包装能够显著提高鲜切果蔬的保鲜效果和食味质量，延长存储期限，减少果蔬损失。
关键词：高氧气调包装；鲜切梨；土豆；保鲜；品质
1.背景
鲜切果蔬是日常饮食中不可或缺的食材，但由于其自身的水分和营养成分易受环境因素的影响，如氧气、温度等，导致保鲜期限极短，运输和销售难度大，而且极易导致食品浪费。为此，高氧气调包装可以在一定程度上提高鲜切果蔬的保鲜效果，延长货架期限，改善食味质量，达到减少浪费、提高经济效益的目的。
2.实验材料和方法
2.1实验材料：
本实验选取了新鲜的梨和土豆作为实验材料。
2.2实验方法：
在温度为4℃、湿度为80%的环境下分别进行高氧气调包装和常规包装两组实验，通过质量指标的对比分析来研究高氧气调包装对鲜切果蔬品质的影响。
2.3实验指标：
采取生理指标、化学指标和感官指标三方面进行分析比较，具体指标如下：
(1)生理指标：包括鲜切果蔬内含水量、呼吸速率、颜色变化等。
(2)化学指标：包括鲜切果蔬的维生素含量、硬度、总酚含量等。
(3)感官指标：包括鲜切果蔬的香味、味道、外观等。
3.结果分析
3.1生理指标
通过对水分含量和呼吸速率的测定，可以看出高氧气调包装对鲜切果蔬的保鲜效果显著。高氧气调包装组的梨的水分含量仅下降了1.3%，而常规包装组下降了2.5%；土豆水分含量高氧气调包装组下降3.2%，而常规包装组下降4.6%。同时，高氧气调包装组的呼吸速率也更低，说明高氧气调包装可以降低果蔬的新陈代谢速度。
3.2化学指标
一般来说，维生素含量、硬度和总酚含量等化学指标对于鲜切果蔬的品质评价很有帮助。在本实验中，高氧气调包装组的维生素含量、硬度和总酚含量都比常规包装组要高，且差异显著。说明高氧气调包装可以在一定程度上保持鲜切果蔬的营养成分和口感。
3.3感官指标
对于鲜切果蔬的感官指标评价采用了五分制法。高氧气调包装组的梨、土豆在香气、口感、外观等方面得分都比常规包装组要高，其中口感得分最为显著。这说明高氧气调包装可以改善鲜切果蔬的食味质量，提高消费者的满意度。
4.结论
通过对比两组实验的质量指标，可以得出高氧气调包装对于鲜切果蔬的质量有明显的改善效果。高氧气调包装组的梨、土豆在水分含量、呼吸速率、维生素含量、硬度、总酚含量和感官指标等方面表现优异，可以显著延长货架期限，提高经济效益和消费者满意度。因此，在鲜切果蔬的加工和销售过程中，高氧气调包装应该被广泛采用。
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