食品感官分析-差别试验.ppt

第六章差别实验差别试验要求品评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）。
它是让品评员回答两种样品之间是否存在不同，
一般不允许“无差异”的回答（即强迫选择），即品评员未能觉察出样品之间的差异。差别试验的结果分析是以每一类别的评定员数量为基础的。确定两种样品是否不同或者区分两种样品是否相似。
可通过选择合适的试验敏感参数，如α、β、P。
α，也叫α-风险，它的定义是错误的估计两者之间的差别存在的可能性。也叫第I类错误。
β，也叫β-风险，它的定义是错误估计两者之间的差异不存在的可能性。也叫第II类错误。
P，是指能分辨出的差异的人数比例。在以寻找差异为目的的差别试验中，只需要考虑α值，而β值和P值通常不需要考虑。
在以寻找相似性为目的的差别试验中，试验者要考虑合适的P值，然后确定一个较小的β值，α值可以大一些。
而某些情况下，试验者要综合考虑α、β、P值，这样才能保证参与评定的人数在可能的范围之内。
第一节成对比较检验法
第二节二—三点检验法
第三节三点检验法
第四节“A”—”非A”检验法
第五节五中取二检验法
第六节选择实验法
第七节配偶实验法第一节成对比较检验法1．定向成对比较法
1）试验中，样品有两种可能的呈送顺序（AB、BA），且呈送顺序应该具有随机性。
2）评价员必须清楚地理解感官专业人员所指定的特定属性的含义。
3）该检验是单向的。定向成对比较检验的对立假设是：如果感官评价员能够根据指定的感官属性区别样品，那么在指定方面程度较高的样品，由于高于另一样品，因此被选择的概率较高。
4）感官专业人员必须保证两个样品只在单一的所指定的感官方面有所不同，否则此检验法则不适用。1）差别成对比较试验中，样品有四种可能的呈送顺序（AA、BB、AB、BA）。这些顺序应在评价员中交叉进行随机处理，每种顺序出现的次数相同。
2）评价员的任务是比较两个样品，并判断它们是相同还是相似。试验人员要么都接受过培训，要么都没接受过培训。
3）该检验是双边的。差别成对比较检验的对立假设规定，样品之间可觉察出不同，而且品评员可正确指出样品间是相同或不相同的概率大于50％。
4）当试验的目的是要确定产品之间是否存在感官上的差异，而产品由于供应不足而不能同时呈送2个或多个样品时，选取此试验较好。1）常被应用于食品的风味检验。如偏爱检验。
2）进行成对比较检验时应分清是差别成对比较还是定向成对比较。如果检验目的只是关心两个样品是否不同，则是差别成对比较，如果想具体知道样品的特性，比如哪一个更好，更受欢迎，则是定向成对比较。
3）成对比较检验法具有强制性。
4）因为该检验方法容易操作，因此没有受过培训的人都可以参加，但是他必须熟悉要评价的感官特性。应用领域与范围二问答表的设计和做法
异同试验
姓名：___________日期：____________
样品类型：_______________
试验指令：
1．从左到右品尝你面前的两个样品。
2．确定两个样品是相同还是不同。
3．在以下相应的答案前面划√
_____________两个样品相同
_____________两个样品不同
评语：

日期：____________
姓名：____________
检验开始前请用清水漱口。两组成对比较试验中各有两个样品需要评价，请按照呈送的顺序品尝各组中的编码样品，从左至右，由第一组开始。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。回答各组中的样品是相同还是不同？圈出相应的词。在两种样品品尝之间请用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后进行下一组的试验，重复品尝程序。
组别
1．相同不同
2．相同不同
日期：___________
姓名：___________
检验开始前，请用清水漱口。分别对两组定向成对比较试验中的两个样品进行评价。请按照样品呈送程序品尝各组中的编码样品，从左向右，由第一组开始。将全部样品放入口中，请勿再次品尝。在每一对中圈出较甜样品的代码。在品尝一种样品后，即品尝下一个样品前，应用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后，进行下一组品尝，重复品尝程序。
组例
1．_________________________
2．_________________________
定向成对比较试验
姓名：__________日期：___________
试验指令：在你面前有2个样品，从左到右依次品尝这2个样品，在你认为甜的样品编号上画圈。你可以猜测，但必须有所选择。
111123

根据A、B两个样品的特性强度的差异大小，确定检验是差别成对比较还是定向成对比较。例如，两种饮料A和B，其中饮料A明显甜于样品B，则该检验是定向成对比较；如果这两种样品有显著差别，但没有理由认为A或B的特性强度大于对方或被偏爱，则该检验是差别成对比较（双边检验）。（1）对于单边检