超市生鲜商品损耗控制01232-图文.pptx

超市生鲜商品损耗控制01232_图文.ppt简介什么是生鲜商品的损耗什么是损耗?
损耗=计划零售总值–实际零售总值
损耗=购进成本总值–实际销售成本总值
两种体现：
生鲜商品的损耗控制有两种体现：
方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。
价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售
出后获取的零售值之间的差额。（实际就是金额）什么是生鲜商品的损耗？生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗的原因生鲜损耗控制基本的思路生鲜区损耗控制的基本思路生鲜区损耗控制的基本思路生鲜区损耗控制的基本思路生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施温度/湿度管理方法：
经验适宜温度：一般蔬果：5℃--8℃；
香瓜、木瓜、香蕉为：室内温度；
经验适宜湿度：一般蔬果：90%--95%；
番薯、芋头：80%--85%；
柑橘类：湿度较低；蔬菜品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下：果蔬的鲜度管理干货的鲜度管理面包的鲜度管理（2）面包的保质日期面包的保质日期肉类的鲜度管理肉类的鲜度管理
（1）温度管理法：
低温储存方法：用冷藏方式储存原料、半成品、成品，冷冻肉的储藏温度是－18℃以下，冷藏肉的储藏温度是－1℃至3.5℃，商品收货后迅速进入冷库，尽量宿短暴露在常温下的时间；
分割处理室的温度控制在4℃—－4℃，相对湿度控制在90％左右，且有良好的通风设施，保证新鲜空气的连续流通；
对一些易坏的冷藏禽肉制品，需在包装箱内加入散冰片以降低温度；
展示陈列柜的温度要控制在－1℃－2℃温度范围内，以保持成品的鲜度；
运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在2℃左右。肉类的鲜度管理措施肉类的鲜度管理措施肉类的鲜度管理温度大卖场水产品养殖保鲜陈列技术淡水活鱼养殖总体要求:海水活鱼类:虾类养殖技术:虾类养殖技术:蟹类养殖技术贝类暂养技术甲壳类保养技术冰鲜鱼类的保养,陈列技术冰鲜鱼类的保养,陈列技术生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制管理措施生鲜商品损耗控制标准生鲜商品损耗率控制标准生鲜商品损耗率控制标准生鲜商品损耗率控制标准生鲜商品损耗率控制标准生鲜商品损耗率控制标准