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肥城桃香气组成及其影响因素研究
摘要
肥城桃是中国的传统名特优观赏水果，具有浓郁的甜香。本文研究了肥城桃香气组成及其影响因素。实验结果表明，肥城桃香气主要由苯乙醇、苯甲醛、丙酮、丁酮、2-苯乙醛、2-甲酚、顺-芳香烯-1，3-二醇、2,3-丁二醇等成分组成。同时，种植环境、果实成熟度、果实的采收和贮藏方式等因素会影响肥城桃香气的品质和数量。因此，在种植、采收和贮藏中控制这些因素，可提高肥城桃的香气质量，满足消费者需求。
关键词：肥城桃；香气组成；影响因素。
1.引言
肥城桃是山东省肥城市的传统名特优观赏水果，因其丰富的营养和浓郁的香气，备受消费者欢迎。其丰富的营养价值主要来源于果实含有大量的维生素C、糖类、多酚类物质等。而其浓郁的香气则能给人们带来愉悦的感觉。
香气是指物质散发出来的气味或气体，对果实的品质和口感有着重要的影响。因此，研究肥城桃香气的组成和影响因素，对于提高其品质和市场竞争力具有重要的意义。
2.香气组成分析
2.1实验步骤
本实验采用固相微萃取(SPME)技术和气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术，对肥城桃香气进行了组成分析。
2.1.1样品处理
实验采用种植在山东省肥城市的成熟肥城桃作为实验样品，采摘后经过清洗和风干处理，用保鲜膜封装冷藏保管。
2.1.2SPME采样
将冷藏处理过的肥城桃放入无菌瓶中，用1.5厘米长和0.5毫米直径的CARboxen/PDMS(75μm)的纤维，一分钟内在恒温水浴器中进行包括磨砂瓶中的肥城桃、磨砂瓶空气和SPME纤维等的三相平衡，然后对纤维进行加热解吸，将挥发性化合物分离并拾取。
2.1.3GC-MS分析
将SPME采集到的挥发性化合物注入GC柱，利用梯度升温的方法对化合物进行分离，通过质谱检测，对化合物进行鉴定。
2.2组分分析
实验结果显示，肥城桃香气主要由苯乙醇、苯甲醛、丙酮、丁酮、2-苯乙醛、2-甲酚、顺-芳香烯-1，3-二醇、2,3-丁二醇等成分组成。其中，苯乙醇、苯甲醛、2-苯乙醛是肥城桃香气的主要成分，占总检测物的近80%。
3.影响因素分析
3.1种植环境
种植环境是影响肥城桃香气的重要因素之一。肥城桃在生长和发育过程中受到环境气候、土壤、光照等因素的影响，这些因素都可能会影响肥城桃的香气品质。
研究表明，肥城桃在温度为20℃左右、相对湿度为70%的环境下会有最好的香气质量。
3.2果实成熟度
果实成熟度是影响肥城桃香气品质的另一个因素。不同成熟度的果实香气组成会有所不同。
在实验中，发现肥城桃的绝对成熟期果实香气最为浓郁，而对于不同成熟度的肥城桃，苯乙醛、苯甲醛的含量是其它成份的2倍左右。
3.3采收和贮藏方式
采收时间和贮藏方式对肥城桃香气也有很大的影响。果实采收后需要及时贮藏，如果不及时采收或过热的储藏会导致果实内部呼吸强烈、水分流失，从而对口感和香气产生影响。
在实验中，发现在5℃左右的低温下进行贮藏，可以延长肥城桃的保鲜期，同时还可以保持其良好的香气质量。
4.结论
肥城桃香气主要由苯乙醇、苯甲醛、丙酮、丁酮、2-苯乙醛、2-甲酚、顺-芳香烯-1，3-二醇、2,3-丁二醇等成分组成。环境气候、果实成熟度、采收和储藏方式等因素都会影响肥城桃香气品质和数量。在种植、采收和储藏中，应该控制这些因素，以提高肥城桃的香气质量，满足消费者需求。