滩涂贝类净化及气调包装保活保鲜技术研究.docx

滩涂贝类净化及气调包装保活保鲜技术研究
滩涂贝类净化及气调包装保活保鲜技术研究
摘要：
滩涂贝类是我国广泛分布的一种生物资源，其营养价值和经济价值都非常可观，因此对其保鲜、保活等技术的研究一直备受关注。本文主要探讨滩涂贝类净化和气调包装技术的研究进展和应用现状，以期为滩涂贝类的生产加工和贮藏提供一定参考和借鉴作用。
关键词：滩涂贝类；净化；气调包装；保活保鲜技术
一、引言
滩涂贝类因其营养丰富、口感鲜美而被广泛应用于食品加工业，同时也是我国滩涂生态系统的重要组成部分，在稳定生态平衡、维护生态安全方面发挥着重要作用。由于滩涂贝类生长环境的局限性和特殊性，其自然生长的数量较少且易受到污染和疾病的影响，因此，在其生产、贮藏加工过程中，需要加以一定的保护和处理。本文着重探讨滩涂贝类经过净化和气调包装处理后对其保鲜、保活的影响。
二、滩涂贝类的净化技术
目前，滩涂贝类的净化技术主要有生物净化、物理净化，化学净化等方法。
1、生物净化
生物净化是将滩涂贝类放入无污染水域进行自然养殖，通过天然海水环境中的自净作用去净化其体内的有害物质，使其优质化、净化。生物净化技术不需要添加化学试剂，不会产生二次污染，具有环保优势。但是，生物净化的周期较长，对养殖水域的环境要求较高，因此仅适用于体积庞大、生产周期较长的滩涂贝类的批量养育。
2、物理净化
物理净化是利用水流、过滤、紫外线、电解等物理手段，将滩涂贝类所在的水体进行净化处理，消除污染物质，提高水质。物理净化技术安全环保、操作简单、效果显著，但影响范围较小。
3、化学净化
化学净化是利用氯气、臭氧等化学试剂进行滩涂贝类处理，通过氧化还原反应去除有害物质和细菌。化学净化处理时间短，处理范围广，但需要选择安全有效的化学试剂，正确定量使用，否则会对水质产生二次影响。因此，在应用化学净化技术时，需要根据实际情况具体分析。
三、气调包装保鲜技术
气调包装是在保持一定湿度的条件下，将滩涂贝类置于袋内并充入适当的气体（如二氧化碳、氮气等），用于保持贝类的保存时间和质量等方面的需求。气调包装技术的主要作用就是调整背包内部环境，延长产品的保鲜期，防止霉变、腐败等情况的发生。气调包装技术有以下几个优点：
1、延长保鲜期
高质量的气体包装产品，能够延长贝类的保质期，降低食品损失，加快流通速度，提高产品质量，提高企业效益。
2、提高产品品质
通过气体包装技术，可以创建适宜贝类生长的环境，降低了氧气的含量，调节了CO₂含量，防止滩涂贝类受到自身新陈代谢的影响，保证产品的口感、色泽和鲜度等。
3、降低成本
气调包装技术采用适度地营造CO₂浓度，抑制微生物的生长，减少了抗菌剂的使用，避免了化他污染的产生，从而达到节约成本的目的.
四、结果与讨论
现代滩涂贝类的生产、储存和加工等环节，为了保证产品质量和延长保质期，必须采用现代技术，处理贝类。常见的处理贝类的方法为硝酸盐、过滤、气体净化等方法。其中，气调包装技术在现代贝类生产和储存加工中已逐渐得到应用，有效延长了产品的保质期。但气调包装技术出现的同时，对滩涂贝类安全性和质量问题也产生了更高的要求，因此，需要推动相关技术的研究，在加强产品质量和安全性保障的同时，促进产业的长远发展。
五、结论
滩涂贝类是我国重要的海洋资源之一，其生长环境的独特性及生长周期的限制，使得处理贝类的技术非常关键。综合分析，气调包装技术对传统贮藏技术相比，其优势明显，尤其是在提高贝类存活率、延长贮藏期和提高产品质量方面突出。因此，在贝类相关产业的管理、研究和实践上，相信通过进一步推广气调包装技术，将大大促进我国滩陆贝类产业的发展。