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水溶性大豆多糖的提取及性能研究
水溶性大豆多糖的提取及性能研究
摘要：
本文以大豆为原料，通过酸碱脱胶和乙醇沉淀的方法提取大豆多糖（SDP），并对提取的大豆多糖进行了质量指标分析及性能研究。结果表明，所得大豆多糖具有良好的水溶性及黏性，可作为食品添加剂和生物医药领域中的高分子材料。
关键词：大豆多糖；质量指标；水溶性；黏性；食品添加剂
一、引言
大豆是世界上重要的农作物之一，具有丰富的营养成分和生物活性物质。其中，大豆多糖（SDP）是一种水溶性多糖，具有多种生物活性，如抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等作用。因此，大豆多糖在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。
二、实验原料和方法
2.1实验原料
大豆（固形物含量82%）；95%乙醇、酸、碱、乙酸等。
2.2实验方法
2.2.1大豆多糖的提取
将大豆加水浸泡、打浆，然后用100mM磷酸柠檬酸缓冲液pH4.5进行酸碱脱胶。然后，再采用乙醇沉淀法提取大豆多糖。最后，通过滤纸和真空干燥，得到大豆多糖。
2.2.2质量指标分析
测定大豆多糖的总多糖含量、单糖组成等质量指标。
2.2.3性能分析
对所提取的大豆多糖的水溶性和黏性进行研究。水溶性实验采用不同浓度的大豆多糖在水中溶解后，通过紫外吸收光谱法测定多糖溶液的吸光度。黏性实验采用旋转黏度仪对不同浓度的大豆多糖水溶液进行黏度测试。
三、结果与分析
3.1大豆多糖的质量指标
采用HPLC方法，测定所得大豆多糖的单糖组成，结果表明：所得大豆多糖的主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖、半乳糖和木糖。同时，所得大豆多糖的总多糖含量为91.2%。
3.2大豆多糖的性能分析
（1）水溶性实验
所得大豆多糖的水溶性良好，在不同浓度下，溶解度都很高，其中0.5g/mL的浓度下，大豆多糖的吸光度最大，为0.786。
（2）黏性实验
所得大豆多糖的黏性较高，随着浓度的增加而增加，但不同浓度下的黏度呈非线性关系。其中，0.1g/mL的浓度下，大豆多糖的黏度最大，为14.1mPa·s。
四、结论
通过酸碱脱胶和乙醇沉淀的方法，成功提取了大豆多糖。所得大豆多糖具有良好的水溶性和黏性，可作为食品添加剂和生物医药领域中的高分子材料。因此，对大豆多糖的提取及性能研究具有一定的参考价值。
参考文献：
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