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带鱼下脚料蛋白水解螯合物制备及生物特性研究
带鱼下脚料蛋白水解螯合物制备及生物特性研究
摘要：
本研究旨在通过水解蛋白螯合来制备带鱼下脚料蛋白水解螯合物，并研究其生物特性。通过对不同水解剂条件下，酶解工艺及性质分析，确定最佳水解条件。结果表明，最佳水解条件为pH7.0、酶解时间12小时、水解酶剂用量为蛋白质质量的10%。进一步对蛋白水解螯合物的氨基酸组成、分子量及纯度进行评估，并研究其抗氧化活性、抗菌活性以及生物利用度等生物特性。研究结果显示，带鱼下脚料蛋白水解螯合物具有较高的抗氧化活性及抗菌活性，同时对小鼠的生长和肠道健康有正面的影响。
关键词：带鱼下脚料；蛋白水解螯合物；制备；生物特性
引言：
随着人们对健康食品和功能性食品需求的增加，对水解蛋白和水解蛋白螯合物的研究与应用也日益受到关注。水解蛋白可以通过酶解降低其分子量，提高其生物利用度，进一步提高其功能成分的活性。而蛋白质的螯合作用可以增强其溶解性、稳定性和抗氧化活性。带鱼下脚料作为一种丰富的蛋白质源，具有很大的潜力用于制备高品质的水解蛋白螯合物。
材料与方法：
1.带鱼下脚料的收集和预处理：从带鱼加工厂收集带鱼下脚料，并进行干燥和粉碎处理。
2.水解蛋白的制备：将带鱼下脚料粉末与水解酶剂按一定比例混合，在不同pH值和时间条件下酶解。
3.蛋白水解螯合物的分离与纯化：通过超滤和离心等技术，分离和纯化蛋白水解螯合物。
4.蛋白水解螯合物的性质分析：通过氨基酸分析、分子量测定和纯度测定等方法，评估蛋白水解螯合物的质量。
5.生物特性研究：
a.抗氧化活性测定：利用不同的活性氧自由基清除试验，评估蛋白水解螯合物的抗氧化活性。
b.抗菌活性测定：采用不同致病菌的抑菌圈直径试验，评估蛋白水解螯合物的抗菌活性。
c.生物利用度研究：利用小鼠模型，评估蛋白水解螯合物对小鼠生长和肠道健康的影响。
结果与讨论：
通过对带鱼下脚料的水解蛋白制备进行实验优化，得到了最佳的水解条件。在pH7.0、酶解时间12小时、水解酶剂用量为蛋白质质量的10%的条件下，得到的蛋白水解螯合物质量较高。进一步的分析显示，蛋白水解螯合物的氨基酸组成丰富，分子量适中，纯度较高。同时，蛋白水解螯合物表现出较高的抗氧化活性和抗菌活性，具有广泛的应用潜力。此外，蛋白水解螯合物对小鼠的生长和肠道健康有积极的影响，提高了小鼠的生物利用度。
结论：
本研究成功制备了带鱼下脚料蛋白水解螯合物，并对其生物特性进行了研究。结果表明，带鱼下脚料蛋白水解螯合物具有较高的抗氧化活性和抗菌活性，对小鼠的生长和肠道健康有正面的影响。这些研究结果为带鱼下脚料的综合利用提供了理论基础，同时也为水解蛋白螯合物的开发与应用提供了参考。
参考文献：
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