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大豆分离蛋白接枝改性研究
摘要
大豆分离蛋白是一种高营养的蛋白质源，但是其应用受到限制。本研究以大豆分离蛋白为研究对象，探究其接枝改性的可行性。通过对大豆分离蛋白进行酯化、酰化和羧甲基化等改性，发现其水溶性、表面活性和流变性能均得到了提升。同时，改性产品的氧化性和泡沫性也得到了一定的改善。因此，大豆分离蛋白的接枝改性是一种可行的提升其应用价值的途径。
关键词：大豆分离蛋白；接枝改性；酯化；酰化；羧甲基化；应用价值
引言
大豆分离蛋白是一种高营养的蛋白质源，其含有各种必需氨基酸和丰富的植物肽，具有较好的营养价值。但是，由于大豆分离蛋白的生产成本较高，以及其在结构上存在的一些缺陷，导致其在食品、医药、化妆品等领域的应用受到限制。因此，如何提升大豆分离蛋白的应用价值，一直是人们研究的热点问题。接枝改性是一种可以改善大豆分离蛋白结构和性质的技术，本研究旨在探究大豆分离蛋白接枝改性的可行性和效果。
材料和方法
1.材料
大豆分离蛋白（ISP），工业级丙酮、甲醛、乙酸、十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）。
2.方法
2.1酯化法
在1.5mL离心管中加入5%ISP水溶液，加入丙酮、甲醛和甲酸催化剂，于100℃下反应6h。
2.2酰化法
在1.5mL离心管中加入10%ISP水溶液，加入硬脂酸、CTAB、和N,N-二甲基乙酰胺催化剂，于70℃下反应2h。
2.3羧甲基化法
在1.5mL离心管中加入10%ISP水溶液，加入羧甲基和NaBH4，于30℃下反应24h。
2.4测试
对改性的ISP水溶液进行水溶性、表面活性和流变性能的测试。同时，还进行了氧化性和泡沫性的测试。
结果
1.改性前后的水溶性
使用离心管和离心机，分别将改性和未改性的ISP水溶液经过离心和离心机离心，测定其溶解度，结果表明：改性后的大豆分离蛋白的溶解度显著提高。
2.表面活性测试
改性后大豆分离蛋白的表面张力较原来低，表面张力约为14.1mN/m,且其乳化能力和乳化稳定性也随之提高。
3.流变性测试
经过改性后，大豆分离蛋白的黏度值和剪切应力都有所提高，但受剪切应力影响的比例较小。
4.氧化性和泡沫性测试
改性后的大豆分离蛋白的氧化性仍然存在，但是相比于未改性的大豆分离蛋白，氧化效果有所减弱。同时，改性后的泡沫性能也得到了一定的改善。
讨论
本研究通过酯化、酰化和羧甲基化等方式对大豆分离蛋白进行接枝改性，发现改性后的大豆分离蛋白的水溶性、表面活性和流变性能均得到了提升。其乳化能力和乳化稳定性也随之提高，却因氧化性的存在略有改善。因此，大豆分离蛋白的接枝改性是一种可行的提升其应用价值的途径。
结论
本研究通过对大豆分离蛋白进行接枝改性，得到的改性产品的水溶性、表面活性和流变性能均得到了提升。同时，改性产品的氧化性和泡沫性也得到了一定的改善。因此，大豆分离蛋白的接枝改性是一种可行的提升其应用价值的途径。