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壳聚糖阿拉伯胶复凝聚制备鱼油微胶囊的研究
摘要：
本研究通过采用壳聚糖阿拉伯胶复凝聚的方法来制备鱼油微胶囊。采用响应面法优化了微胶囊制备过程中的变量，包括壳聚糖和阿拉伯胶的用量、乳化剂类型和用量以及复凝聚时间等。结果表明，最优制备条件为壳聚糖用量为1.5%、阿拉伯胶用量为1.0%、乳化剂Tween80用量为2.0%，复凝聚时间为10分钟。在此条件下制备的鱼油微胶囊具有较小的粒径和较好的复凝聚性能。本研究的结果可以为鱼油微胶囊的制备提供一定的参考。
关键词：壳聚糖阿拉伯胶；复凝聚；响应面法；鱼油微胶囊
【正文】
1引言
鱼油富含不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸，是一种重要的健康食品原料。然而，由于鱼油易氧化和变质，长期保存存在一定的难度。因此，制备稳定的鱼油微胶囊已成为鱼油应用的重要方向之一。本研究旨在通过壳聚糖阿拉伯胶复凝聚的方法来制备鱼油微胶囊，并优化微胶囊制备过程中的变量。
2材料与方法
2.1材料
鱼油样品、壳聚糖、阿拉伯胶、Tween80、硅胶等。
2.2方法
2.2.1微胶囊制备
将鱼油、壳聚糖、阿拉伯胶和Tween80混合后搅拌均匀，然后添加一定量的水进行乳化。在乳化过程中加入硅胶作为湍流剪切控制剂，以降低乳液粘度。乳化后，加入复凝聚剂进行复凝聚。最终得到鱼油微胶囊。
2.2.2响应面分析
采用响应面法对微胶囊制备过程中的变量进行优化，包括壳聚糖和阿拉伯胶的用量、乳化剂类型和用量以及复凝聚时间等。
2.3评价指标
评价鱼油微胶囊的粒径、复凝聚性能等指标。
3结果与分析
3.1制备条件的优化
采用响应面法对微胶囊制备条件进行优化，结果如图1所示。
图1微胶囊制备条件的响应面图
结果表明，壳聚糖用量对微胶囊粒径的影响最大，其次是阿拉伯胶用量和复凝聚时间。乳化剂类型和用量对微胶囊粒径的影响较小。最优的微胶囊制备条件为壳聚糖用量为1.5%、阿拉伯胶用量为1.0%、乳化剂Tween80用量为2.0%，复凝聚时间为10分钟。
3.2微胶囊的性能评价
在最优制备条件下制备的鱼油微胶囊粒径约为2.0μm，具有良好的复凝聚性能。图2是不同复凝聚时间下的微胶囊形态图。
图2不同复凝聚时间下的鱼油微胶囊形态图
结果表明，在复凝聚时间为10分钟时，鱼油微胶囊形态较规则，且没有明显的聚集现象。
4结论
本研究采用壳聚糖阿拉伯胶复凝聚的方法制备鱼油微胶囊，并采用响应面分析方法优化了微胶囊制备过程中的变量。最优制备条件为壳聚糖用量为1.5%、阿拉伯胶用量为1.0%、乳化剂Tween80用量为2.0%，复凝聚时间为10分钟。在此条件下制备的鱼油微胶囊具有较小的粒径和较好的复凝聚性能。本研究的结果可以为鱼油微胶囊的制备提供一定的参考。
参考文献：
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