初三化学了解三大营养物质及特性知识精讲 湘教版试卷.doc

初三化学了解三大营养物质及特性知识精讲
一.本周教学内容：
了解三大营养物质及特性

二.重点、难点：
三大营养物质的生理功能

专题9保护人体健康
单元1三大营养物质
人们在日常生活中，由于工作和生活的需要，会有各种各样的工作方式，和不同的运动方法。
从下图大家可以感受到这一点。

人要运动，就要消耗能量，能量是如何产生的？体内的能量源是什么？

一.人体内的能量从何而来
人体并不是能量的仓库，我们每天运动，都在一刻不停地消耗能量。能量有消耗，就必须补充，否则，没有能量的生物体就会很快死亡。
那么，人体的能量从何而来呢？我们说，这就是食物。
我们吃的食物，在人体内经过复杂的化学变化而转化成能量。

食物中含有大量人体所必须的营养物质，这是食物对人的最大的诱惑性。
三大营养物质：糖、脂肪、蛋白质
六大营养素：糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水

二.有机化合物和无机化合物
有机化合物：把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。
三大营养物质糖、脂肪、蛋白质均是有机物。
有机物大多具有不溶于水，易燃烧，不导电等特点。

无机化合物：把不含有碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。
水、硫酸、氯化钠等属于无机物。
无机物大多有不易燃烧，能溶于水，水溶液能导电等特点。
人体需要的盐类物质大多是无机物，所以也叫无机盐。
注意：有机物与无机物没有严格的界限。
像CO、CO2、CaCO3等物质虽然含碳，但由于其具有无机物的性质，所以它们虽然含碳，仍把它们归结到无机物里，而不属于有机物。
练习：下列物质属于无机物，还是有机物？
酒精纯碱氢氧化钠糖生石灰醋酸豆油
有机物在人体内能提供能量。

三.糖
食物中的糖类物质包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、纤维素和淀粉等。葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等都有甜味，淀粉和纤维素没有甜味。但在人体中酶的作用下，淀粉能与水反应最终生成葡萄糖，所以当我们较长时间咀嚼米饭或馒头时，就会感觉到有甜味。
在人体中提供能量的最基本的糖类物质是葡萄糖。
人体内葡萄糖在酶的作用下与氧气经过一系列复杂反应，最终生成二氧化碳和水，并放出大量的能量。每0.18kg的葡萄糖与氧气反应，生成二氧化碳和水约放出3096kJ的能量。
C6H12O6＋6O2＝6CO2＋6H2O
甘蔗、甜菜、芋头、马铃薯、大米等都富含糖类物质。在玉米、麦子、大米等谷物中，糖主要是以淀粉的形式存在。这是由于这类植物通过光合作用生成的葡萄糖，在植物体内经过复杂的化学反应转化成了淀粉。
6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2
糖，也称为碳水化合物，是自然界中含量最丰富的有机物之一，广泛分布于动物、植物（如甘蔗、甜菜等）等生物体中，其中以植物中所含的糖最多。
生物的生命活动离不开糖类物质。
通常人们把糖分为单糖、低聚糖和多糖。
其中葡萄糖、果糖等属于单糖；
蔗糖、乳糖等属于低聚糖；
而淀粉、纤维素等属于多糖。
单糖可以被人体直接吸收，其他种类的糖要转化为单糖后才能被人体吸收。
淀粉［（C6H10O5）n］可供食用，它在自然界中的含量极为丰富，大量存在于植物的种子、块茎或块根等部位。

四.脂肪
脂肪也能提供人体所必需的能量，而且相同质量的脂肪产生的能量比糖还要高。
脂肪主要来源于动物和植物。

动物脂肪如黄油、乳脂、猪油等，它们在常温下通常呈固态，称为脂；
植物脂肪是从植物的果实和种子中提取的，花生、芝麻、葵花籽、大豆、玉米等谷物中都含有植物脂肪，植物脂肪一般呈液态，称为油。
脂肪是能够提供人体大量能量的一种物质。与糖相比，脂肪产生的能量更高。
完全氧化1g脂肪所产生的能量约为39.3kJ，而完全氧化1g葡萄糖仅仅产生约17.2kJ的能量。
脂肪的变质
含有脂肪的物质在空气中放置过久，会变质并产生难闻的臭味；这种变化称为酸败。其中臭味是脂肪在空气、水或霉菌的作用下产生的脂肪酸和别的一些物质发出的。要抑制或减缓酸败反应的发生通常有两种办法：
一是使用合适的抗氧剂，
二是将其保存在低温环境中；如将其置于冰箱中。

五.蛋白质
蛋白质是生命体的重要物质基础。为什么蛋白质对身体健康如此重要？我们如何才能获取健康所必需的蛋白质？
蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
人体的肌肉、皮肤、毛发、激素等主要成分都是蛋白质。
蛋白质的种类繁多，功能各异。
酶就是一种特殊的蛋白质。
生命活动中所必需的蛋白质一般都可以从食物中获得。
人要保持身体健康，首先要适当地摄取蛋白质。
婴儿和青少年在成长过程中更要补充蛋白质，大豆、瘦肉、鱼、牛奶等都含有较多的蛋白质。

大多数蛋白质分子的相对分子质量很大，从数万至数千万不等，故把蛋白质称为生物大分子。蛋白质的结构很复杂，但它经过一系列反应能生成一类结构较简单的含氮有机物——氨基酸。
氨基酸被人体吸收后，能在人体内合成为人体所