食品检验的基本程序.ppt

3、食品检验的基本程序3.1食品分析的一般程序为3.2样品的采集
3.2.1定义：
从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品）的过程
3.2.2原则：
是检测结果是否准确的先决条件，必须遵循的原则：
采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检食品
的组成、质量、卫生状况；
采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质；
样品的处理过程尽量简单易行。

3.2.3采样的的一般程序

3.2.4采样的一般方法
分为随机取样、代表性取样，具体的方法视被检样品的性质不同而异，两种方法结合使用。
随机取样-----按随机原则，可避免人为的倾向性
代表性取样-----系统法抽样，从有代表性的各部
分分别取样

均匀固体物料(如粮食、粉状食品）
较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）
液体物料（如植物油、鲜乳等）
组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）
小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）

3.2.5采样的数量及要求
样品应一式三份，每份样品数量一般不少于0.5Kg
具体的采样要求见书48页3.3样品制备
对采取的样品进行分取、粉碎及混匀的过程，保证样品的均匀
注意：防止易挥发成分的逸散和避免样品组成及理化性质变化。
3.4样品保存
原则：干燥、低温、避光、密封
3.5样品的预处理：
原因：食品的成分很复杂，以复杂的结合态或络合态形式存在，当测定其中某种组分的含量，其他组分的存在常带来干扰；有些被测组分，如污染物、农药、黄曲霉毒素等含量极低，难以直接检测。
原则：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，以得到满意的分析结果。
常用的样品预处理方法有：

常用的样品预处理方法有：
有机物破坏法:包括干法灰化和湿法消化
蒸馏法:包括常压、减压、水蒸汽蒸馏法
溶剂提取法:浸泡法、溶剂萃取法
盐析法：向溶液中加入无机盐，使溶质从溶液中沉淀析出
化学分离法：磺化及皂化法、沉淀法、掩蔽法
色谱分离法：在载体上进行物质分离，可分为吸附、分配、离子交换色谱
浓缩：常压浓缩、减压浓缩
3.6样品的测定
正确选择分析方法的重要性：保证分析结果准确的关键环节
选择分析方法应考虑的因素：样品的分析目的、分析方法本身的特点：如专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等以及方法的有效性和适用性。
分析方法的评价指标：

控制和消除误差的方法：正确选取样品量；增加平行测定次数；对照试验；空白试验，消除杂质干扰；定期校正仪器和标定溶液；严格遵守操作规程。
3.7数据的记录和处理：
3.7.1结果的表示、检验报告
3.7.2结果的数据处理
记录与运算规则:按有效数字计算法进行
可疑值的取舍:t确定法和Q值检验法
标准曲线绘制:
测定结果的校正:在回收率不是100%时,x%=x0%÷p%
作业