医学专题—果蔬采后病害及防治...ppt

第六章果蔬(ɡuǒshū)采后病害及防治
6.1侵染性病害
6.2采后生理性病害
引起果蔬采后损失(sǔnshī)的因素6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害6.1果蔬采后侵染(qīnrǎn)性病害6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害6.1果蔬采后侵染(qīnrǎn)性病害6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。
引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。
大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。常见果蔬的侵染病害及病原菌:
仁果(rénguǒ)类：青霉病-扩展青霉
核果类：软腐病-匐枝根霉
葡萄草莓：灰霉病-灰葡萄孢
柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病
蕃茄辣椒：黑斑病-互隔交链孢

2.细菌性病原:引起蔬菜腐败
(1)大白菜软腐病--欧氏杆菌
马铃薯的黑胫病
(2)假单胞杆菌
引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，
欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。
其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌
植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解(jiànɡjiě)酶--果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。
三.采后病害的侵染过程
指病原菌与果蔬接触(jiēchù)、侵入寄主、寄主发病出现症状的过程。分为：表4-1几种(jǐzhǒnɡ)典型采后病害的侵染特性四.影响发病的因素
1.机械损伤
几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口
是有些病原物侵入体内(tǐnèi)唯一途径。如Rhizopus根霉、
Penicillium根青霉、Geotrichum地霉、Erwima
欧氏杆菌。
因此,采收、采后处理及贮运过程，应注意
防止机械损伤。
2.温度
影响寄主、病原菌及侵染过程。适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生长，减少侵染，控制病害发展，图4-3。
但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性↓，
会造成大量腐烂。3.空气湿度(shīdù)和寄主水分状态
温度适宜和较高的空气湿度(结露)有利病菌孢子萌发,容易发病.
寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐烂.
如绿叶菜容易腐败变质。
4.气体成分
低O2和高CO2对病菌生长有明显的抑制作用.
当空气含2%O2+10-20%CO2对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。

五.侵染性病害的防治
（一）农业防治和商业防治
控制采前侵染：
1.通过栽培技术提高产品抗病性；
2.保持产品生长环境清洁卫生；
3.采前定期喷洒杀菌剂，如克菌丹、多菌灵。
控制采后侵染：
1.适期无伤采收，严格选果入库，合理包装，避免机械损伤(sǔnshāng)和生理伤害。
2.贮运器具及贮藏环境消毒
S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。
3.控制适宜的温湿度。(二)物理防治方法
1.低温贮藏:
可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度
2.气调处理：高C02抑制病菌生长。
3.辐射处理:
①Co-60,γ-射线照射.
②紫外灯(256um-264um)照射产品诱导抗病性
4.热处理：热水或蒸汽T<60℃
(三)化学防治
1.注意对症用药
青霉腐烂(fǔlàn)用苯并咪唑类2-AB（仲丁胺）。
根霉可用氯硝胺,灰霉可用S02制剂。2.使用杀菌剂或防腐剂
采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。
如防霉灵熏蒸剂(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸钙制剂）对沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好(liánghǎo)的抑制作用。
用0.1～2%的硅酸钠(钾)浸泡或喷施。对果蔬采后病害如青霉病、绵霉病、褐腐病、黑腐病、灰霉病具有明显防治效果；表4-5主要(zhǔyào)果蔬化学防腐常用的药剂（四）生物防治
1.使用拮抗菌
如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治(fángzhì)
果生链核盘菌引起的褐腐病效果极佳。
见表P180,7-3水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。
2.诱导抗性
果实采收前对植株喷特定的化学物质,如BTH(苯并噻重氮)。六.侵染性病害实例:P182
1.苹果炭疽病
2.苹果轮纹病
3.柑橘(gānjú)青霉病和绿霉病
4.香蕉炭疽病
5.葡萄灰霉病
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6.2采后生理性病害(bìnghài)6.2采后生理性病害(bìnghài)(二)收获后因素
1.贮运低温伤害
(1)冷害
T>0℃的不适低温引起果蔬生理代谢失调的现象。出现冷害的临界温度(0～13℃)因种类而异：
①香蕉,甜椒,绿熟番茄T<13℃
②黄瓜，木瓜(mùɡuā)，西瓜T<10℃
③茄子,菜豆，T<7℃
④厚皮甜瓜，T<5℃
⑤苹果,梨,桃,马铃薯O℃①不同水果对冷害的敏感性不同
热带果蔬>亚热带果蔬>温带果蔬
②冷害的症状(zhèn