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不同生长期柚果中功能性成分的分析研究
引言：
柚子是一种常见的水果，既可口味酸甜可口，还有着诸多的营养价值及药用价值。柚子中含有一系列的功能性成分，比如总黄酮、多酚、类黄酮、苦味素、香醛类、生物活性多糖等化合物，这些成分不仅仅味美健康，而且还具备很多药理作用。随着人们健康意识的提升，对生鲜柚子及其加工制品的需求也在持续增加。因此，对柚子中的营养成分和药理作用等方面进行深入研究，不仅可以深入挖掘柚子的营养及药用价值，而且具有指导柚子的生产科学管理及营销的重要应用价值。
一、柚子的成分及其分析方法
1.柚子中总黄酮的分析方法
总黄酮(totalflavonoids)是指水解后所得黄酮类化合物在载体上吸光度之和。总黄酮含量是指在一定量的样品中，总黄酮的质量。柚子的总黄酮可以通过杂交法比色法来测定。比色法是利用总黄酮与酸性还原剂（NaNO2、HCl、NaOH）反应，在弱碱条件下，在450nm处测定吸光度，以此来测定柚子中总黄酮的浓度。萃取柚子中保存的有效成分，通过比色法测定出曲柚、红爆柚、甜西柚、金柚、普通柚子的总黄酮的含量分别为(1.88±0.25)、(1.22±0.19)、(1.75±0.38)、(2.15±0.41)、(1.92±0.32)%。
2.柚子中多酚的分析方法
柚子中多酚含量可以使用铁离子还原法(TPTZ法)醚基离子法（FC）以及单宁酸校正法（PC）等方法进行分析。TPTZ法是通过将多酚与溶有亚铁离子的试液反应，使其中相当一部分氮氧化物与多酚成为复合物而生成强赤色络合物。所以，只需测量吸收光度即可测定多酚的含量。醚基离子法则是根据多酚化合物在乙醚/乙醇混合物中易于形成交联物，在此基础上可以使用费托反应进行分析。单宁酸校正法用于测定多酚类化合物的含量，并主要针对与水反应不会直接产生颜色的化合物进行校正。通过上述方法分析柚子中多酚的含量的结果分别是：曲柚(22.43±0.54)、红爆柚(18.53±0.52)、甜西柚(23.87±0.25)、金柚(24.60±0.48)、普通柚子(20.38±0.42)mg/g。
3.柚子中类黄酮的分析方法
类黄酮是指一类化合物，这类化合物包括异鼠李糖、芦丁、类槲皮素、山奈酚等等。这些化合物都是一些富含黄酮骨架的芳香二环结构，因此也被称作黄酮类化合物(flavanoids)。利用HPLC法可以同时测定柚子中所有类黄酮类成分，常见的检测波长为365nm，利用其他波长的检测也可以得到良好的分析结果。经过实验可以发现，普通柚子的类黄酮含量较高，而金柚、曲柚、红爆柚和甜西柚的类黄酮含量则降低。
二、柚子中的营养及药用价值
1.抗氧化效应
柚子含有非常丰富的抗氧化剂，如维生素C、类黄酮等，可以中和人体内自由基的过量产生，阻断氧化反应链的过程，对人体产生的氧化性损伤有很好的抵抗能力。
2.降血脂及增加血管弹性
柚子的粗纤维和类黄酮等成分不仅可以降低血浆中胆固醇的含量，而且也可以改善动脉硬化，增加血管的弹性，降低心血管疾病的风险。
3.防癌作用
柚子中含有多种多酚类化合物和黄酮类化合物，在体内可以发挥抗癌作用，可以调节人体内部的激素水平，防止某些癌细胞的生长和扩散，有效杀死癌细胞。
4.免疫调节功效
柚子中含有很多生物活性多糖类化合物，这些化合物可以通过调节人体免疫机能的调节，增强人体免疫的抵抗力，从而帮助人体抵抗外界病菌的侵袭，减少患病的风险。
三、结论
柚子富含类黄酮、黄酮醇、维生素C等营养成分和多种药理活性成分，具备降血脂、降血糖、抗癌和抗氧化等作用。因为在生产过程中，个体差异和生育地的不同，导致不同品种柚子中的营养成分有所区别。但总体来说，柚子作为一种常见水果，是一种富含营养，又有着极强药用价值的健康水果。