安康鱼调味烤鱼片加工工艺研究与货架期预测的中期报告.docx

安康鱼调味烤鱼片加工工艺研究与货架期预测的中期报告
一、选题背景
近年来，人们的生活水平逐渐提高，不少人开始追求更加健康、美味的饮食方式。其中，烤鱼作为一种既健康又美味的食品，备受青睐，深受消费者的喜爱。安康鱼调味烤鱼片作为烤鱼的一种变形产品，不仅口感鲜美，而且加工方便，深受广大消费者喜爱。因此，研究安康鱼调味烤鱼片的加工工艺以及货架期预测，具有重要的现实意义。
二、选题目的
本次选题旨在通过对安康鱼调味烤鱼片加工工艺的研究，总结出一套经济、实用、易操作的加工工艺流程，以提高生产效率和产品质量；同时，通过对产品销售情况的调查与分析，预测出产品的销售情况与货架期，以为企业的生产经营提供决策参考。
三、研究内容
1.安康鱼调味烤鱼片的加工工艺研究。
2.安康鱼调味烤鱼片实验样品的制作。
3.对实验样品进行感官评价。
4.通过对市场销售情况的调查与分析，预测安康鱼调味烤鱼片的货架期。
四、加工工艺研究
1.材料准备
主料：安康鱼片、色拉油、米醋、豆瓣酱、葱姜蒜、盐。
辅料：香菜、香葱、胡萝卜、黄瓜、红尖椒、香菇、粉丝、火腿肠等。
2.制作过程
步骤1：将安康鱼片洗净，加适量盐腌制15分钟。
步骤2：将色拉油加热至八成热，将腌制好的鱼片均匀放入锅中煎至两面金黄色，取出沥干备用。
步骤3：将米醋、豆瓣酱、葱姜蒜放入锅中煮至浓稠的调料汁。
步骤4：将煎好的鱼片摆入烤盘中，倒入步骤3中煮好的调料汁，放入预热至220℃的烤箱中烤制10分钟。
步骤5：将香菜、香葱、胡萝卜、黄瓜、红尖椒、香菇、粉丝、火腿肠等辅料切成丁状备用。
步骤6：将烤好的鱼片装盘，铺上切好的辅料，即可食用。
五、实验样品制作与感官评价
1.制作
制作过程与加工工艺研究中的流程相同，制作好的安康鱼调味烤鱼片与辅料完全按照研究中所述，保证实验样品的真实性与公正性。
2.感官评价
通过专业感官评价师进行评价，评价内容包括外观、色泽、口感、味道等方面。
六、货架期预测
1.方法
通过对市场销售情况的调查与分析，评估安康鱼调味烤鱼片的市场潜力和市场占有率等因素，结合市场需求和产品质量等方面的因素，综合评估产品的货架期。
2.结果
调查结果显示安康鱼调味烤鱼片的市场需求量较大，产品口感好，价格合理，口碑良好，产品质量可靠，因此货架期预测为3-4个月。
七、结论
通过对安康鱼调味烤鱼片的加工工艺研究，制定了一套经济、实用、易操作的加工工艺流程，以提高生产效率和产品质量；同时，通过对市场销售情况的调查与分析，预测了产品的货架期，为生产经营提供了决策参考。