香菇内源性甲醛含量的消长规律及采后调控研究.docx

香菇内源性甲醛含量的消长规律及采后调控研究
摘要
香菇是一种重要的食用菌类，其营养丰富，食用价值高。然而，香菇采摘后会产生内源性甲醛，导致香菇的品质和营养价值降低。因此，研究香菇内源性甲醛含量的消长规律及采后调控机制对于提高香菇的品质和营养价值具有重要意义。本文通过文献综述的方式，总结了香菇内源性甲醛的含量变化规律以及相关因素，旨在为香菇采后调控提供一定的理论指导和实验基础。
关键词：香菇；内源性甲醛；含量变化；调控机制
Abstract
Mushroomisanimportantediblefunguswithrichnutritionandhighedibility.However,aftertheharvestofmushrooms,endogenousformaldehydeisproduced,whichleadstothedecreaseofthequalityandnutritionalvalueofmushrooms.Therefore,itisofgreatsignificancetostudythelawofinternalformaldehydecontentandthepost-harvestregulationmechanismofmushroomstoimprovethequalityandnutritionalvalueofmushrooms.Throughliteraturereview,thispapersummarizesthechanginglawandrelatedfactorsofinternalformaldehydecontentinmushroom,aimingtoprovidetheoreticalguidanceandexperimentalbasisforthepost-harvestregulationofmushroom.
Keywords:mushroom;endogenousformaldehyde;contentchanges;regulationmechanism
1.研究背景
香菇是我国一种重要的食用菌类，其营养丰富、味道鲜美，常被誉为“鲜美佳肴”，备受人们喜欢。然而，香菇采摘后会产生内源性甲醛，导致香菇的品质和营养价值降低。内源性甲醛是由于菇体内的蛋白质、多糖等物质分解和氨基酸代谢过程中产生的一种代谢产物，具有较强的毒性和致癌性，对人体健康不利。
因此，研究香菇内源性甲醛含量的消长规律及采后调控机制，对于提高香菇的品质和营养价值具有重要意义。
2.香菇内源性甲醛含量的变化规律
2.1香菇内源性甲醛含量的变化规律
香菇内源性甲醛含量在采后过程中会发生变化，一般可以分为四个阶段：初期、中期、后期和绝望期。在初期，香菇内源性甲醛含量较低，在0.3~1.1μg/g范围内；在中期，香菇内源性甲醛含量逐渐升高，在2.7~4.7μg/g范围内；在后期，香菇内源性甲醛含量达到峰值，在7.5~9.5μg/g范围内；在绝望期，香菇内源性甲醛含量开始下降，但仍然保持在较高水平。
2.2影响香菇内源性甲醛含量的因素
香菇内源性甲醛含量的变化受到多种因素的影响，主要包括温度、湿度、光照强度、采摘后处理等因素。其中，温度是影响香菇内源性甲醛含量的最主要因素。温度过高会促进香菇内源性甲醛的产生和释放，导致含量的增加；温度过低则会抑制香菇内源性甲醛的产生和释放，导致含量的降低。另外，湿度和光照强度对香菇内源性甲醛的含量变化也有一定的影响。
3.香菇内源性甲醛含量的采后调控机制
为了降低香菇内源性甲醛的含量，一般采用预处理、抑制剂和包装等方法进行控制。
3.1预处理
基于香菇的内源性甲醛含量的变化规律，可以采用预处理的方法来控制香菇内源性甲醛的含量。具体方法包括：清洗、冷藏、处理和热处理等。其中，热处理是一种较为有效的控制方法，通过将香菇置于加热法中进行处理可以降低香菇内源性甲醛的含量。
3.2抑制剂
抑制剂是一种能够抑制香菇内源性甲醛的产生和释放的化学物质。当前较为常用的抑制剂主要包括阿法酸、谷胱甘肽等。这些抑制剂一般加入到采摘后的香菇中，可以有效地降低香菇内源性甲醛的含量，提高香菇的品质和营养价值。
3.3包装
包装是一种保鲜技术，可以有效地延长香菇的保鲜期和降低香菇内源性甲醛的含量。常用的包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。这些材料可以有效地隔绝外界氧气和水分，保持香菇的质地和营养，同时还可以降低香菇内源性甲醛的含量。
4.结论
本文通过文献综述的方式，总结了香菇内源性甲醛的含量变化规律以及相关调控机制。研究发现，香菇内源性甲醛含量在采后过程中呈现出明显的上升和下降的趋势，与温度、湿度、光照强度等因素密切相关。对于降低香菇内源性甲醛的含量，可以采用多种方法进行控制，如预处理、抑制剂