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酶法制备奶味香基与奶制品中呈香成份分析的研究
摘要：
本文以小麦胚芽和酵母为基础原料，通过酶法制备了奶味香基，并对其进行了成份分析。结果表明，奶味香基可以被制备出来，并且其中包含了多种不同的成份。
在此基础上，我们还对奶制品中呈香成份进行了分析。研究表明，不同种类的奶制品中呈香成份的种类和含量都存在差异。这对于奶制品的生产和加工具有一定的指导意义。
关键词：酶法制备，奶味香基，成份分析，呈香成份，奶制品
引言：
奶制品是我们日常生活中重要的食品之一。除了丰富的营养价值外，它们还具有丰富的口感和香味特点。而奶制品中的奶味香基和呈香成份，则是决定它们口感和香味特点的关键成分之一。
奶味香基是一种可以被制备出来的具有奶味和香味成份的复合物。通过酶法制备奶味香基，不仅可以为奶制品的生产和加工提供重要的原料，还可以对奶制品中的香味成份进行深入的研究，以优化奶制品的口感和香味。
本文就以小麦胚芽和酵母为基础原料，通过酶法制备奶味香基，并对其进行了成份分析。同时还对奶制品中呈香成份进行了分析，以期对奶制品的生产和加工提供一定的参考。
方法：
(1)奶味香基的制备
首先取适当的小麦胚芽和酵母粉末，加入一定量的水进行搅拌混合，然后加入适当的酶类，如蛋白酶、淀粉酶或酵母酶等，进行反应。反应后，利用过滤和浓缩等方法分离得到奶味香基。最后，对其进行成份分析。
(2)奶制品中呈香成份分析
取不同种类的奶制品样品，并进行浓缩和提纯处理。然后采用气相色谱-质谱联用技术进行分析，测定不同种类奶制品中呈香成份的种类和含量。
结果：
通过以上方法，我们成功地制备出了奶味香基，并对其进行成份分析。结果表明，奶味香基主要包括多种不同的成份，如类胡萝卜素、萜烯、芳香族化合物等等。其中，类胡萝卜素可以带来奶油的味道；萜烯则可以增加奶制品的香气；芳香族化合物则可以给人一种甜香的感觉。
同时，我们还对奶制品中呈香成份进行了分析。结果表明，不同种类的奶制品中呈香成份的种类和含量都存在差异。例如乳酪中主要含有酯类成份，而黄油中则主要含有脂肪酸类成份。这些成份的种类和含量可以影响奶制品的口感和香味，因此在生产和加工奶制品时需要进行不同的配方和调整。
讨论：
通过本次研究，我们成功地制备出了奶味香基，并对其进行了成份分析。同时还对奶制品中呈香成份进行了分析，从而为奶制品的生产和加工提供了重要的参考。
同时，需要指出的是，本次研究还存在一些不足之处。例如我们只使用了小麦胚芽和酵母两种原料来制备奶味香基，还可以尝试其他原料的组合和配比，以优化奶味香基的成份和口感。此外，本次研究的样本数量和种类也相对较少，需要进一步扩大研究范围，以更全面准确地评估奶制品中呈香成份的种类和含量。
结论：
本次研究成功地制备出了奶味香基，并对其进行了成份分析。同时还对奶制品中呈香成份进行了分析，发现不同种类奶制品中呈香成份的种类和含量都存在差异。这为奶制品的生产和加工提供了重要的参考，也为奶制品的优化和创新提供了思路和方法。