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芡实醇提物的抗氧化、抑菌作用及PPO性质研究
摘要：
芡实是一种被广泛应用于中药和食品制作中的传统药材和食材。本文以芡实为原料，通过醇提工艺制备了芡实醇提物，并研究了其抗氧化、抑菌作用以及PPO性质。结果表明，芡实醇提物具有良好的抗氧化、抑菌作用，能够在一定程度上抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长。此外，芡实醇提物中PPO的酶活性也被研究，结果表明其酶活性随着温度和pH值的变化而变化。
关键词：芡实；醇提物；抗氧化；抑菌作用；PPO
引言：
芡实是一种传统药材和食材，具有丰富的营养成分和药用价值。其主要成分包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素以及多种次生代谢物等。芡实被广泛用于中药、食品制作和保健品中，在提高人体免疫力、降低血糖、降低血脂等方面具有重要的作用。
近年来，随着人们对保健食品和天然药材的需求不断增加，芡实的应用范围也不断扩大。然而，芡实中含有许多次生代谢物，如多酚类化合物等，这些化合物具有较强的抗氧化和抑菌作用。因此，研究芡实中有益成分的提取工艺和生理活性成分的功能，对推广芡实的应用具有重要意义。
本研究以芡实为原料，采用乙醇醇提法制备芡实醇提物，通过实验研究其抗氧化和抑菌作用，并对其中的PPO的酶活性进行了研究，以期为芡实的应用提供理论依据。
材料与方法：
材料：
芡实醇提物、DPPH、细菌培养基、细菌培养物、叶酸、叶绿素、过氧化物酶等。
方法：
1.芡实醇提物制备
将500g芡实粉末加入5000ml95%乙醇中，室温下搅拌24h，采用4°C低温提取，并进行两次提取，合并提取液并过滤。提取液收集，过滤，分离并用熏蒸法蒸馏去乙醇，得到芡实醇提物。
2.抗氧化实验
采用DPPH法研究芡实醇提物的抗氧化作用：分别给定不同浓度下的芡实醇提物，在加入DPPH后反应20min，通过检测荧光强度来测定芡实醇提物的抗氧化作用。
3.抑菌实验
选用革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，其中革兰氏阳性菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，革兰氏阴性菌有肠球菌、沙门氏菌等，进行了抑菌实验，测定芡实醇提物的最小抑菌浓度。
4.PPO酶活性实验
通过测定酶活性对温度和pH的敏感性，研究芡实醇提物中PPO的酶活性。测量反应溶液中的吸光度，得出酶活性。
结果：
1.芡实醇提物具有抗氧化作用。随着芡实醇提物浓度的增加，其抗氧化作用也随之增强。
2.芡实醇提物对革兰氏阳性菌和阴性菌均有不同程度的抑制作用，最小抑菌浓度为2.5mg/ml。
3.在不同温度和pH值下，芡实醇提物中PPO的酶活性随之变化，最适温度为30°C，最适pH值为6.5。
讨论：
本研究对芡实进行了醇提工艺的研究，并研究了其抗氧化和抑菌作用以及PPO性质。结果表明，采用乙醇醇提法制备的芡实醇提物具有较好的抗氧化和抑菌活性。此外，芡实醇提物中PPO的酶活性具有温度和pH的敏感性，其最适温度为30°C，最适pH值为6.5。
芡实中含有多酚类化合物、黄酮类化合物等次生代谢物，这些化合物具有良好的抗氧化和抑菌作用。在提取工艺中，采用乙醇作为溶剂能够更好地提取芡实中的有效成分。芡实醇提物的应用具有很大的潜力，可以用于保健品的制作、食物添加剂等领域。
结论：
本研究以芡实为原料制备了芡实醇提物，并研究了其抗氧化和抑菌作用以及PPO性质。结果显示，芡实醇提物具有良好的抗氧化和抑菌作用，并且PPO酶活性对温度和pH值具有敏感性。本研究为进一步研究芡实的生理活性分子机制提供了基础依据，为芡实的应用提供了理论依据。同时，本研究结果对于发掘芡实的生物活性分子，具有重要的参考价值。