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草酸处理缓解冷敏型果实冷害的机制研究
摘要：冷害是许多果实在贮藏和运输过程中所面对的主要问题之一。本研究的目的是探究草酸处理对缓解冷敏型果实冷害的机制。通过对苹果进行草酸处理，结果显示，草酸处理可显著缓解果实的冷害，同时草酸具有抗氧化作用，可减轻冷害造成的氧化损伤。草酸可以促进果实的呼吸作用，改善果实的能量代谢，增强果实的抗寒性，从而达到缓解冷害的效果。
关键词：草酸；冷敏型果实；冷害；抗氧化作用；呼吸作用
Abstract:Coldinjuryisoneofthemainproblemsfacedbymanyfruitsduringstorageandtransportation.Thepurposeofthisstudyistoexplorethemechanismofoxalatetreatmentinalleviatingcoldinjuryincold-sensitivefruits.Throughoxalatetreatmentofapples,theresultsshowedthatoxalatetreatmentcansignificantlyalleviatecoldinjuryinfruits.Atthesametime,oxalatehasanantioxidanteffect,whichcanreducetheoxidativedamagecausedbycoldinjury.Oxalatecanpromotetherespirationoffruits,improvetheenergymetabolismoffruits,andenhancethecoldresistanceoffruits,thusachievingtheeffectofalleviatingcoldinjury.
Keywords:Oxalate;cold-sensitivefruit;coldinjury;antioxidanteffect;respiration
引言
冷害是许多果实在贮藏和运输过程中所面对的主要问题之一。许多果实，如葡萄、苹果、柑橘等，都属于冷敏型果实，当这些果实的温度下降到一定程度时，就会出现冷害现象。冷害的表现形式多种多样，包括果实的表皮变色、变软、变黄、软化等。此外，还会导致果实中的细胞膜破裂、细胞器损伤、酶活性下降等现象，严重影响果实的品质和食用价值。
草酸是一种普遍存在于植物组织中的有机酸。许多果实中都含有草酸，如番茄、菠菜、芥菜等。研究表明，草酸具有多种生物活性，可作为保鲜剂和抗氧化剂使用。同时，草酸还可以促进动物的代谢作用，改善动物的生理状况。在果实的保鲜方面，草酸也被广泛应用。那么草酸是否可以起到缓解冷敏型果实冷害的作用呢？
本研究的目的是探究草酸处理对缓解冷敏型果实冷害的机制。
材料和方法
材料：苹果（GoldenDelicious）
实验组：苹果经过1%草酸处理
对照组：未经过任何处理的苹果
方法：将苹果分别置于4℃和20℃条件下贮藏，每两天观察一次果实的品质变化，观察期共计14天。
结果与分析
草酸处理对苹果的冷害有一定的缓解作用
将苹果分别置于4℃和20℃条件下贮藏，每两天观察一次果实的表皮颜色变化。结果显示，置于4℃条件下的对照组苹果，在第6天开始出现了表皮变色的现象，到第14天时表皮变得较为发黄，果实变软。而处于4℃条件下的实验组苹果则不仅表皮颜色维持较为稳定，而且整个果实质感和硬度都没有出现明显的变化。同时，将苹果置于20℃条件下贮藏时，对照组和实验组果实都出现了一定的变软现象。但对照组果实出现变黄、变软等明显的冷害现象，而经过草酸处理的实验组果实则相对稳定，效果仍然比较显著。
草酸具有抗氧化作用
将苹果分别置于4℃和20℃条件下贮藏，每两天取出几个果实测定果实中多酚氧化酶（PAL）活性。PAL是果实中重要的抗氧化酶，也是多酚产生的关键酶。结果显示，处于4℃条件下的对照组苹果，PAL活性逐渐下降，到第14天时活性下降了30%左右。而经过草酸处理的实验组果实，PAL活性下降幅度较小，只下降了10%左右。这表明草酸能够减缓果实中的氧化损伤，具有一定的抗氧化作用。
草酸可以促进果实的呼吸作用
将苹果分别置于4℃和20℃条件下贮藏，每两天取出几个果实测定果实的呼吸速率。呼吸速率是衡量果实能量代谢能力的重要指标。结果显示，置于4℃条件下的对照组苹果，呼吸速率逐渐下降，到第14天时呼吸速率下降了50%以上。而处于4℃条件下的实验组苹果，则呼吸速率下降较为缓慢，到第14天时呼吸速率下降了30%左右。同时，对比20℃条件下的果实，呼吸速率都有不同程度下降，但实验组果实呼吸速率下降较为缓慢。这表明草酸能够促进果实的呼吸作用，改善果实的能量代谢。
讨论
冷敏型果实在贮藏和运输过程中易受到低温冷害的影