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水溶性叶黄素共聚物胶束的制备及稳定性研究
摘要：
水溶性叶黄素共聚物（LYCP）是一种提高叶黄素生物利用度的新型材料，其制备及稳定性研究对其在食品和药物领域的应用具有重要意义。本文利用反相乳化技术制备水溶性LYCP胶束，并探究了不同因素对LYCP胶束稳定性的影响。结果表明，在0.15%明胶溶液中，LYCP胶束的平均粒径为151.6nm，稳定性较好。LYCP胶束随着温度的升高和pH值的降低而不稳定，但加入蔗糖和柠檬酸钠后能有效提高其稳定性。该研究为LYCP的应用提供了支持。
关键词：水溶性叶黄素共聚物；胶束；稳定性；反相乳化技术
引言：
叶黄素是一种重要的营养素，能够保护视网膜免受氧化性损伤。然而，叶黄素由于极易氧化和光敏感，致使其生物利用度较低。为提高叶黄素的生物利用度，目前已开展了许多研究。其中，LYCP作为一种新型材料，因具有良好的生物利用度和稳定性，越来越受到研究者的关注。然而，LYCP的应用还存在一些问题，例如其生产成本较高、稳定性还有待提高等。
因此，为了提高LYCP在食品和药物领域的应用，本研究利用反相乳化技术制备了水溶性LYCP胶束，探究了不同因素对LYCP胶束稳定性的影响。
材料和方法：
材料：叶黄素、甲基丙烯酸甲酯、N-异丙基丙烯酰胺、十二烷基硫酸钠、明胶、蔗糖、柠檬酸钠。
方法：
1.反相乳化法制备LYCP水溶性胶束
将叶黄素、甲基丙烯酸甲酯、N-异丙基丙烯酰胺和十二烷基硫酸钠混合搅拌形成乳液，加入0.1mol/LNaOH调节pH至7-8，继续搅拌至反应完全，得到LYCP。
将LYCP溶解在乙醇中，与明胶混合，加入小量NaCl后，用反相乳化技术制备胶束。
2.测定LYCP胶束的粒径和稳定性
采用激光散射仪测定LYCP胶束的粒径。通过离心，观察LYCP胶束的沉降，以评价其稳定性。
3.探究LYCP胶束稳定性的影响因素
利用不同温度、pH、蔗糖和柠檬酸钠作为影响因素，探究其对LYCP胶束稳定性的影响，并进行评估。
结果和讨论：
1.LYCP水溶性胶束的制备
LYCP的溶解度在水中较低，不利于其在食品和药物中的应用。因此，本研究利用反相乳化技术制备了LYCP水溶性胶束。实验结果表明，在0.15%明胶溶液中，LYCP胶束的平均粒径为151.6nm，形态规则，分散较好。
2.LYCP胶束的稳定性
首先，在室温下放置一段时间后，测定LYCP胶束的粒径。结果表明，LYCP胶束的粒径变化较小，说明LYCP胶束在室温下比较稳定。
其次，在不同温度下测定LYCP胶束的粒径。结果表明，LYCP胶束在25℃下稳定性最好，当温度升高到40℃时，LYCP胶束的稳定性明显降低。
再次，探究不同pH对LYCP胶束的稳定性的影响。结果表明，在pH7.0-7.5时，LYCP胶束的稳定性较好，随着pH的降低而降低。
最后，加入蔗糖和柠檬酸钠能够有效提高LYCP胶束的稳定性。添加1%的蔗糖和0.01%的柠檬酸钠后，LYCP胶束的稳定性显著提高。这是由于蔗糖能减慢胶束间的相互作用，柠檬酸钠能够钝化胶束表面，使之更加稳定。
结论：
本研究利用反相乳化技术制备了水溶性LYCP胶束，并探究了不同因素对LYCP胶束稳定性的影响。结果表明，在0.15%明胶溶液中，LYCP胶束的平均粒径为151.6nm，稳定性较好。LYCP胶束随着温度的升高和pH值的降低而不稳定，但加入蔗糖和柠檬酸钠后能有效提高其稳定性。该研究为LYCP的应用提供了支持。未来，我们将进一步研究LYCP胶束的生物利用度和安全性。