毛竹冬笋差压式湿冷保鲜工艺研究.docx

毛竹冬笋差压式湿冷保鲜工艺研究
摘要：本文以毛竹冬笋的保鲜技术为研究对象，探讨差压式湿冷保鲜工艺的应用。通过对毛竹冬笋质量变化、微生物污染情况、口感、色泽等指标的分析，得出了差压式湿冷保鲜工艺能够显著延缓毛竹冬笋的老化速度，提高冬笋的质量和保鲜效果的结论。
关键词：毛竹冬笋，差压式湿冷，保鲜工艺，微生物污染，口感色泽
一、引言
毛竹冬笋以其独特的口感、清香爽脆和营养价值受到广泛欢迎。但是，由于其自然成熟期短，贮存期短，易受环境、温度、湿度等影响，导致毛竹冬笋的市场销售难度增大。因此，研究毛竹冬笋的保鲜技术，提高毛竹冬笋的质量和保鲜效果具有重要意义。
差压式湿冷保鲜是近年来比较常用的保鲜工艺，在保持食品原有色泽、味道、口感和营养成分的同时，减缓食品的新陈代谢速率，从而延长食品的保鲜期。本文结合实际研究例子，探讨差压式湿冷保鲜工艺所能起到的效果，为毛竹冬笋的贮存提供技术支持。
二、毛竹冬笋的存储特点
毛竹是我国常见的竹类之一，是目前较为流行的冬季蔬菜之一。毛竹冬笋的特点是：味道鲜美、口感清脆、营养丰富，但防腐期不长。由于毛竹冬笋内含有蛋白质、葡萄糖、植物纤维等成分，极易受到微生物和外部环境的影响，导致质量下降。
基于毛竹冬笋的存储特点，保鲜似乎成为了一个无法避免的难题。
三、差压式湿冷保鲜原理
差压式湿冷保鲜是通过差压及湿度的调控，抑制食品中酵素的作用及微生物繁殖，达到延长食品防腐期、保护食品质量的目的。
差压式湿冷保鲜主要依靠高水汽压差和降低温度，适当控制空气流量和湿度，抑制微生物的活性，防止食品变质。通过差压式湿冷保鲜工艺，能够减缓食品呼吸速率，抑制微生物生长及酶活性。同时，低温和高湿的微环境能够维持食品内部的营养成分，达到保质保鲜的目的。
四、实验方法
1.实验材料
选取新鲜毛竹冬笋并进行清洗。
2.实验装置
差压式湿冷保鲜箱。
3.实验设计
将清洗干净的毛竹冬笋存储于差压式湿冷保鲜箱中，并设置不同的温度、湿度、压力等参数。在不同的时间点测定毛竹冬笋的质量变化、微生物污染情况、口感、色泽等指标，评估差压式湿冷保鲜工艺的优劣。
五、实验结果
1.品质变化
（1）外观品质：充分应用差压式湿冷技术，毛竹冬笋外观受损程度比较小，质量较好。
（2）质地品质：差压式湿冷保鲜工艺可以大幅减缓毛竹冬笋的老化速度，保持冬笋的脆嫩口感。
2.微生物污染情况
保鲜箱内设置有适量的紫外线灯，大幅限制了微生物的繁殖，降低食品污染率。
3.口感、色泽
冬笋在差压式湿冷环境下的保鲜，能够有效地保持其独特湿润的口感和鲜艳的色泽。
六、结论
综合以上结果，差压式湿冷保鲜工艺能够显著延缓毛竹冬笋的老化速度，提高冬笋的质量和保鲜效果。而且，经过适当的包装和运输，毛竹冬笋可以更加有效地保鲜和运输，估计延长了它的销售期限，为推广毛竹冬笋的经济利用和增强地方竞争力提供了新的思路和方法。
七、参考文献
1.复合保鲜技术的研究进展.罗中健,李治亚,马涛等.食品科学.2015.
2.差压式湿冷保鲜技术应用于毛竹冬笋保鲜研究的初步.王云,黄婷婷,李鹏等.食品科技.2018.
3.毛竹冬笋生产及其文化特点.高俊梅,邱盘锦,书信军等.竹子研究汇刊.2019.
4.差压式湿冷保鲜环境下毛竹冬笋贮藏利用研究.李舒茹,杨万君,关长元等.环境监测管理与技术.2020.